ミシュランシェフ上野氏と未来の食を学ぶ親子料理教室レポート

2026年7月20日、大阪の食と住まいのショールーム「hu+g MUSEUM」で、株式会社マルヤナギ小倉屋と大阪ガスネットワーク株式会社が共催し、親子料理教室が開催されました。本イベントでは、ミシュラン料理人である割烹「玄斎」の上野直哉氏を講師に迎え、16組34名の親子が参加。大豆ともち麦を中心に、未来の食とそれに必要な考え方を学びました。

イベントのテーマ: 「2050年の未来のごはん」

この料理教室は、農林水産省の「楽しもう! にほんの味。」プロジェクトの一環で実施されました。最初の授業では、上野氏が「2050年の未来のごはん」として、特に注目を集めている『未来のおにぎり』の利点を説明しました。このおにぎりは、蒸し大豆ともち麦を主成分としており、参加者はこれを使ったクイズを交えながら、伝統食材が健康や環境に与えるプラスの影響を学びました。

課題解決の要点

1. 健康課題: 本おにぎりに含まれる食物繊維やたんぱく質は、特に日本人に不足している栄養素を補う手段として優れています。一食あたり、食物繊維を5.3g、たんぱく質を6.7g摂取できます。
2. たんぱく質危機と環境問題: 大豆は、牛肉に比べて生産に必要な水資源が約1/8、温室効果ガス排出も約1/85と、非常に環境に優しい食材です。このように、作物から食卓に届くまでのサステナビリティが求められています。
3. 社会・経済の持続可能性: 兵庫県加東市で培われているもち麦の産業は、地域活性化にも貢献しています。地域の飲食店との連携や食育活動を通じて、持続可能な農業を推進しています。

調理デモと実習

その後、上野氏が登場し、和食の基本である「だし」の取り方を実演。その後、参加者は実際に『未来のおにぎり』や蒸し大豆入りハンバーグなどの調理実習に取り組みました。

実習メニュー

- 未来のおにぎり: 蒸し大豆ともち麦を使用したおにぎり
- 蒸し大豆入りハンバーグ: ヘルシーなおかずで、肉を減らし、健康的に仕上げる
- 具沢山けんちん汁: 本格的な出汁の旨味が楽しめるスープ
- 豆ふるると白玉のデザート: グリーンティーのソースをかけたスイーツ

参加者の感想

イベントを通じて、参加者からは喜びの声が多く聞かれました。子供たちは「ハンバーグがすごくおいしい」と評判で、健康に関する新たな知識を得て興奮していました。

保護者からは「蒸し大豆で手軽に豆料理ができることが嬉しい。子供が自分で作ることで食べることへの興味も湧いた」といった意見が多く、イベントの目的が達成されたことを示しています。親子で一緒に料理をすることは、とても良い体験となり、日常の食卓に新たな選択肢をもたらすことに繋がります。