鮮魚の新たな流通革命！沖縄発「高鮮度輸送プロジェクト」始動

2026年2月27日、沖縄県の国頭漁業協同組合と数社が共同で「高鮮度輸送プロジェクト」を始めることを発表しました。このプロジェクトは、独自の冷却技術と新しい梱包資材を使い、獲れたての鮮魚の鮮度を科学的に評価し、そのままの美味しさを国内外にお届けすることを目指しています。

プロジェクトの特徴

1. 産地における厳格な鮮度管理

プロジェクトの核となるのは、漁協が策定した「高品質鮮魚マニュアル」に基づく、鮮度処理の徹底です。漁師と漁協が一体となって、漁獲直後から市場へ水揚げされるまでの過程を厳格に管理し、高品質な魚を提供します。

2. シャーベットアイスによる冷却技術

従来の氷とは異なり、直径0.05ミリの滑らかなシャーベットアイスを使用しています。この技術により、魚体を傷つけることなく、短時間で均一に冷却することが可能となり、鮮度の維持に大きく寄与しています。

3. 実用的な新梱包材と高速輸送

プロジェクト専用に開発された新梱包材は防水ファスナーを使用しており、水漏れを防ぐ設計になっています。このため、航空輸送において効率的に多くの鮮魚を搭載可能で、迅速に高鮮度な魚をお届けできる仕組みが実現しました。

4. 生鮮品ECのデジタルインフラ

沖縄の鮮魚を素早く全国・海外へ届けるため、月間5,000店舗を超える飲食店を支える生鮮品ECの知見を活用した受発注プラットフォームを構築します。これにより、産地の情報をタイムリーに提供しつつ、輸送時間を短縮します。

5. K値による鮮度評価と魚価向上

K値とは魚の鮮度を客観的に示す指標で、これを用いることで、取引価格の適正化にも寄与します。このように科学的な基準を取り入れることで、高鮮度の魚が適正な価格で流通する環境を整え、水産業全体の発展に繋げます。

未来への展望

この「高鮮度輸送プロジェクト」は国頭漁協からスタートし、沖縄県内、そして全国へとその枠を広げていく予定です。また、今後も様々な企業や団体と連携を図り、豊かな海の恵みを次世代へ繋ぐ取り組みを進めていく方針です。日本の食文化の深化に寄与するため、各関係者が力を合わせて取り組んでいくことが期待されています。