食品ロス削減の最前線！日本ホテルの取り組みと未来へのビジョン

日本ホテルが描く食品ロス削減の未来

2025年10月30日、千代田区で開催された「第9回食品ロス削減全国大会」において、日本ホテル株式会社は、自社の取り組みを広く紹介しました。この大会は、食品ロス削減に関心の高い企業や団体が一堂に会する機会で、多くの関係者が集まりました。日本ホテルは、自社のブースを設け、食品ロス削減のための多様な施策を展示しました。

日本ホテルの展示ブース

展示ブースでは、「食べきり」「使いきり」「再利用」「持ち帰り」「リサイクル」「普及啓発」の6つのテーマを設け、ホテルならではの取り組みを紹介しました。特に注目を集めたのは、余った食材を利用して製造した「ラスク」の試食配布です。このアップサイクル商品は来場者の目を引き、食品ロスに対する意識を高める一助となりました。

パネルトークセッションでの発言

大会のステージでは、当社のエグゼクティブアドバイザー、松田秀明が登壇し、「2050ゼロ・ウェイストちよだ」実現に向けた意見を述べました。松田は、ホテルの実例を基に、食品ロス削減の現状や課題を指摘。特に、「食べ残し持ち帰り」を推進する取り組みについて、法的課題や衛生面の不安点を取り上げ、解消に向けたトレンドを紹介しました。

食品ロス削減のための具体的な取り組み

日本ホテルでは、食品ロス削減のための具体的な施策をいくつか行っています。例えば、宴会料理の残飯問題を解決すべく、宴会中に『3010運動』を導入し、食べきりタイムを設けています。また、ビュッフェスタイルの料理でも、提供方法を工夫し、食品ロスを減少させる努力をしています。

さらに、規格外の野菜や未利用魚を採用したメニューを展開することで、通常廃棄される食材に新たな価値を与えています。これにより、一般の消費者が食品ロス削減の一環として享受できる美味しい料理を提供することができます。

環境にやさしい取り組み

また、日本ホテルでは、環境省などが推奨する「mottECO」プログラムを通じて、お客様自身が食べ残しを持ち帰る文化を促進しています。これにより、お客様にも食品ロスの意識を持っていただき、自己責任での取り組みを期待しています。

持続可能な未来に向けて

今後も日本ホテルは、地域や関係者との連携を深める中で、より持続可能な社会を目指していく姿勢を貫きます。食品ロス削減は一企業だけでは達成できない重要な課題であり、業界全体での取り組みが求められます。日本ホテルは、これからも新たな取り組みを継続し、より良い未来の実現に向けて全力を尽くしていきます。

詳しい内容は、日本ホテルのサステナブルな取り組みをまとめた特設ページをご覧ください。日本ホテルのSDGsについてはこちら。