伊根町の黒マグロ流通促進へ！特殊冷凍技術で新鮮さを維持

伊根町産黒マグロの新鮮流通実現を目指す実証事業

最近、京都府の伊根町観光協会が提携したデイブレイク株式会社が進めるプロジェクトに注目が集まっています。このプロジェクトは、伊根町産の黒マグロを高鮮度で流通させるための新たな試みで、特にデイブレイクが開発した特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を活用しています。

伊根町の魅力と黒マグロの特徴

伊根町は、歴史的な舟屋が立ち並び、訪れる人々に美しい海の景色を提供している漁師町です。約230軒の舟屋は、海に浮かぶように建造され、日本の伝統を象徴する景観を形作っています。近年、この地は多くの観光客、特に外国からの旅行者より注目されています。

伊根湾では、春のシーズンに捕獲された天然の黒マグロが生簀に運ばれ、短期間の養殖を経て出荷されます。この伊根まぐろは、ほぼ天然に育てられるため、品質が非常に高く評価されており、特に秋から冬にかけての出荷には期待が集まっています。

実証事業の目的と取り組み

この実証事業では、伊根町産の黒マグロを新鮮なまま流通させるための方法を検証します。一般的な冷凍技術では、解凍時に旨味成分や水分が流出することで、食品の品質が落ちることが多く、特に脂肪分の多い黒マグロは酸化しやすく、風味が失われる問題があります。これまで、冷凍流通が難しかったのです。

そこで、「アートロックフリーザー」を活用することで、食材の鮮度を保ったまま流通する新しい形を確立し、「伊根町産黒マグロ」のブランド価値の向上を目指しています。今後の事業展開として、2025年3月までの期間で実証結果を評価し、その結果を基に民間事業者が引き継ぐ計画です。

冷凍技術の優位性

デイブレイクの「アートロックフリーザー」は、急速冷凍技術を利用し、食材の鮮度を最大限に保つことが特徴です。氷結晶生成の際に細胞の損傷を最小限に抑え、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに、冷風の湿度や当て方を調整することで、食材の形状を保持し、従来の方法では実現できなかった高品質な冷凍が可能となります。