AI技術で進化した「大型生さば」がくら寿司に登場！

くら寿司が魅せる新たな寿司体験：大型生さばの登場

回転寿司チェーンの「くら寿司」が、5月15日から新商品「大型生さば」を期間限定で提供することを発表しました。これは、AI技術を駆使したスマート養殖から生まれた、700gを超える希少な生さばです。今回はこの革新的な商品について詳しく紹介し、その背後にある持続可能な水産業への取り組みを掘り下げます。

日本初の試み：AIで育てた大型サバ

くら寿司株式会社は、大阪府堺市に本社を置く企業で、回転寿司の人気チェーンとして広く知られています。5月15日から販売が開始される「大型生さば」は、日本初の試みとして、AIを使用したスマート養殖により成育されたものです。これは、人工種苗から700g以上に育ったサバで、食卓に新たな味わいを提供します。

この新商品は、国産のサバを使い、AIが最適な餌やりのタイミングと量を調整することで完成しました。これにより、従来の養殖方法では達成できなかった大型サイズに成長したサバが実現されたのです。

水産業が直面する課題

日本の水産業は、近年さまざまな課題に直面しています。漁業従事者の不足や資源の枯渇、また国外からの輸入に依存する状況が続いた結果、国産サバの漁獲量は2024年には半減すると予測されています。そのため、くら寿司は2021年に水産専門の子会社「KURAおさかなファーム」を設立し、持続可能な養殖の実現に向けて取り組んでいます。

最近の中東情勢の影響で原材料の価格高騰が続く中、安定供給を確保することがますます重要になっています。AIを活用した養殖方法は、そんな中で新たな解決策を提供するものとなります。

スマート養殖の利点

「KURAおさかなファーム」では、愛媛県宇和島市で生産者と連携し、AIによるスマート給餌機を使って養殖を行っています。この方法では、餌やり作業の自動化が進められ、養殖の効率が大幅に向上することが期待されています。

具体的には、AIがリアルタイムで水槽の状況を分析し、必要な餌を適切なタイミングで与えることで、成長スピードを加速させる仕組みです。これにより、食材としての高品質なサバが育ち、収益の安定化にもつながります。