幻のウニを自宅で！北海道産「蝦夷バフンウニ」オンライン販売開始

幻のウニ、「蝦夷バフンウニ」を自宅で楽しもう！

北海道産の「蝦夷バフンウニ」が、2025年の夏季限定でオンラインショップ「かにの達人」にて販売開始されます。6月から8月の特定の期間にしか味わえないこのウニは、濃厚でクリーミーな風味で、「幻のウニ」とも呼ばれています。ミョウバンを使用せず、塩水パックで自然な味わいを楽しめる一品です。

蝦夷バフンウニの希少性

北海道で水揚げされるウニには「キタムラサキウニ」と「蝦夷バフンウニ」という二つの種類がありますが、特に蝦夷バフンウニはその漁獲量が非常に限られています。2024年には、その漁獲量が前年の約10分の1にまで減少してしまいました。これは、海水温の上昇や餌となるコンブの減少など、様々な環境要因が影響しています。

漁獲量の減少の理由

1. 高水温: 蝦夷バフンウニは水温20℃以上でストレスを感じやすく、特に25℃以上では致死的となるため、夏季には濃度が下がる傾向があります。
2. 餌不足: コンブの生育量が減り、それに伴ってウニに与えられる栄養が限られてしまいます。

引き続きこのような環境変化が続く中、持続可能な資源管理が求められています。

漁期と味の特徴

蝦夷バフンウニは、産卵前が最も美味しい時期です。6月から8月がその期間となり、さらに冷たい水環境で成長したウニは特に味が良くなります。この短い漁期に合わせ、収穫されたウニをその日のうちに加工し、新鮮さを保ったままお届けします。

さらに、蝦夷バフンウニはムラサキウニに比べて、濃厚な甘味とクリーミーな食感が魅力。十分な養分を蓄えるため、特にその味わいが際立っています。