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飲食業界の未来を創造する新たな教育プログラム

日本の飲食業界では、開業から3年以内に約半数が廃業してしまうという厳しい現実があります。このような環境下で、持続可能な飲食店の運営を実現するためには、ただ単に技術を学ぶだけでは不十分です。そこで、G-FACTORY株式会社が提供する「飲食塾」が、革新的なプログラム「和食×寿司 2か月総合コース」を開講しました。このコースは飲食業界で必要な実践的な運営スキルを育むことを目指しています。

廃業率の背景に迫る

中小企業庁の調査によれば、飲食店の廃業率は3年で約50%に達します。人手不足や厳しい経営環境が続く中、重要なのは「現場運営力」を身につけるための教育です。この新しいコースでは、寿司と和食の技術を実際の運営に役立つ形で学べることから、多くの人々に注目されています。

新たな受講者層の登場

現在、30代から50代の人々が「第二のキャリア」として飲食店の開業を目指しています。このような背景から、短期間で効率的に学べるプログラムが求められています。「和食×寿司 2か月総合コース」では、実践的な技術の習得を通して、いかに現場で通用するかを学ぶことができます。

実践重視のカリキュラム

本コースは、「現場で使える力を、現場で学ぶ」という理念のもとに設計されています。授業は全40回にわたり、包丁の扱い、魚の仕込み、出汁の取り方、焼き物の技術など、基礎技術を徹底的に反復しながら寿司1500貫と20種類以上の一品料理を通じて手の精度を鍛えます。

ランチ営業の実習

授業の中盤では、実際のランチ営業を行い、段取りや提供スピードを体験します。献立構成や原価計算、さらに提供演出に至るまで、店舗運営に必要な実務を学ぶ機会を整えています。これにより、理論だけでなく実際に技術を「現場で活かす力」として定着させることができます。

併設店舗「守破離」での実習

「和食×寿司 2か月総合コース」では、併設店舗「守破離」での営業実習も行われます。この実習を通じて学生は、実際の店舗運営を体験しながら、持続可能な開業に必要な力を養います。技術と実践を通じて自分のお店を動かすための実務力を育てます。

現場経験を重視した教員陣

このコースの指導を担当するのは、20年以上の寿司職人歴を持つ小林正規先生です。彼はチェーン店や老舗、ホテルなど、幅広い現場での経験を生かし、現場で通用する技術や運営感覚を教えています。寿司と和食という日本の伝統技法を融合し、次世代への文化継承も含めた教育を行っています。

未来を見据えたサポート

「夢をカタチに！和食を世界に！」をスローガンとし、卒業生の開業支援も行っています。技術を磨くだけでなく、学びの先には「提供の瞬間」が待っています。これにより、職人としての誇りや食を通じたつながりを育むことができます。

コース概要

• - 対象コース: 和食×寿司2か月総合コース
• - 開講日: 10月31日（金）～12月26日（金）
• - 開講時間: 9:00～17:00
• - 受講料: 800,000円（入学金100,000円を含む）
• - 実費: 約50,000円（教本、包丁セット、白衣、帽子）

このコースに関心がある方は、公式LINEやウェブサイトからの問い合わせが可能です。これからの飲食業界を担う実践的な人材を目指す方々の参加をお待ちしております。

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