江戸時代のにぎり寿司が現代に蘇る！赤しゃりフェア開催

江戸前寿司の新たな挑戦！期間限定「赤しゃり」提供

2025年6月3日から16日まで、にぎりの徳兵衛と海鮮アトムが特別なキャンペーンを開催します。全てのメニューに特製の「赤しゃり」を使用し、江戸時代のにぎり寿司を再現した豪華なラインナップを提供します。この試みは、現代のお客様向けにアレンジされた江戸前寿司の魅力を楽しむ絶好の機会です。

赤しゃりとは

新たに開発された「謹製赤しゃり」は、ミツカングループとの共同開発による本格的な赤酢を使用しています。酒粕をベースにした赤酢は、食材の個性を最大限に引き出す特徴があり、そのままでも新鮮なネタと合わせても美味しさを感じることができます。甘さと香り、そして深いコクが今回の寿司メニューに華を添えています。

江戸時代のにぎり寿司

江戸時代のにぎり寿司は、赤酢と塩で味付けされたすし飯で、大きさが現在の2.5倍から3倍程度だったとも言われています。そのため、今回のキャンペーンでも、通常サイズの約2.5倍の大きさの「活〆煮穴子」を使ったメニューが特に注目されています。約80gのボリュームで、口の中で広がる味わいが楽しめます。

現代のアレンジ

現代の食文化においても、赤しゃりは新しい試みとして進化させています。しゃりの味は、米の種類や調味料、炊き方によって大きく変わりますが、アトムのために独自の配合で仕込まれた赤しゃりは、伝統的な味をさらに引き立てる工夫がなされています。試作を重ねた結果、独自の風味を実現し、江戸時代の雰囲気を現代のお客様に提供することに成功しました。