こはく本舗、「職人技が光る特製醤油から揚げ」が6年連続金賞受賞！

こはく本舗の特製醤油から揚げが6年連続受賞

株式会社こはく本舗が誇る『職人技が光る特製醤油から揚げ』が、この度「第17回からあげグランプリ®」において「西日本スーパー総菜部門」で金賞に輝きました。この受賞は、なんと6年連続の快挙となります。ホッとしながらも、これまで以上に美味しさを追求する姿勢を貫いてきた結果です。

受賞商品とは？

この特製醤油から揚げは、あらゆる料理の専門家や職人との協力を経て生まれた一品です。手がけたのは、和食職人という専門家たち。彼らの味付けやアイデアが詰まった和惣菜で、求めやすい価格にも関わらず、本格的な味わいを楽しむことができます。過去に受賞した商品の数々と並んで、この特製醤油から揚げが新たな金賞を獲得したことは、こはく本舗のこだわりと情熱を証明しています。

醤油の徹底した見直し

この商品の特徴は、唐揚げの重要な味付けとなる醤油にあります。こはく本舗では、醤油の「旨み」「コク」「キレ」という3つの要素を再構築することに挑みました。1年間にわたる試行錯誤の上、和の職人たちが選び抜いた長期熟成、焦がし、特選濃口の3種の醤油を厳選し、層を重ねることでより深い味わいを生み出しました。

9種の醤油を厳選

これらの醤油を比較し、特性を最大限に引き出すように設計された結果、醤油の奥深さや旨みを引き立てるだしが実現しました。使用されている原材料は、鹿児島県産の鰹節や九州産のうるめいわし、北海道産の昆布など、国産にこだわっています。これにより、唐揚げの風味が強化されています。

悩ましい選択と調整

さらに、こだわりの製法として、焙煎一味を加えることで、から揚げの後味を締める「キレ」を実現。鶏肉への仕込みには、3段階のタンブリング製法を採用し、旨みや風味を最大限引き出す工夫がされています。このように、職人のこだわりを集結させた結果、特製醤油から揚げは誕生しました。

開発者の思い

開発に携わった出田大介氏は、受賞後「昨年の金賞に甘んじることなく、『本当においしい醤油とは何か』という問いから再スタートしました。『旨み』『コク』『キレ』の3要素を一から検討し、納得のいく一品を完成させることができました。これからもぜひ、『また食べたい』と思ってもらえる唐揚げを作り続けていきたい」と、今後のさらなる展望を語っています。