病院や福祉施設の給食を変える！MCシステムの革新とその効果

医療施設と福祉施設の給食改革

最近、病院や福祉施設の給食システムの見直しが進んでいます。その中で注目を集めているのが、医師が開発した直営厨房システム「MCシステム」です。本稿では、このMCシステムがどのように給食部門に革命をもたらしているのかを探っていきます。

MCシステムとは？

MCシステムは、従来の給食厨房とは異なる新しい調理体制を導入したセントラルキッチンです。このシステムの最大の特徴は、調理員の配置を最適化し、人件費を大幅に削減できることです。具体的には、一般的な給食厨房では100食を調理するために調理員を1名配置する必要がありますが、MCシステムでは200食に対して1名の配置で済むため、効率的かつ経済的です。これにより、必要な人件費を半分に抑えることができます。

雇用の創出と多様な働き手の受け入れ

MCシステムでは、サテライト厨房におけるパーツ生産を行い、主に真空パックされた食材の開封や盛付けが必要です。このため、調理の経験がない人や高齢者、障害を抱えた方、さらには外国人労働者も就業しやすい環境が整っています。給食業界に新たな雇用を生み出し、様々な人材を積極的に取り入れる仕組みが構築されています。

衛生管理の強化

給食業界においては、食中毒などのリスクが常に付き物です。特に、従来の厨房では多くのスタッフが出入りするため、感染症リスクが高まる「密」の状態を避けることが難しいという課題があります。しかし、MCシステムは少人数で作業分担を明確にし、衛生管理を徹底することで、コロナウイルス感染対策にも寄与しています。職員の出入りを制限し、より安全な環境を保つことが可能です。