久世福商店が発酵のうまみを引き出した新しい「だし醤油」登場

久世福商店が新たに生まれ変わった「食べる、だし醤油」

長野県飯綱町に本社を置く株式会社サンクゼールが展開する「久世福商店」は、2026年7月15日より全国の店舗および公式オンラインショップで、人気の「食べる、だし醤油」シリーズをリニューアルします。新しい名称は「発酵のうまみ食べる、だし醤油」と「発酵のうまみ食べる、梅だし醤油」。

このリニューアルでは、消費者から寄せられた「塩分をもう少し控えてほしい」という要望を反映し、塩分を大幅に減少させつつ、発酵由来の旨味をより感じられる味わいを追求しました。米こうじの自然な甘味と旨味を活かすことで、やさしく、まろやかで、食べ続けたくなるような味わいを実現しています。

信州の郷土食から生まれた人気商品

「発酵のうまみ食べる、だし醤油」シリーズは、信州郷土の味「しょうゆ豆」と焼津の鰹節からインスパイアを受けて生まれました。この商品はご飯や冷奴、お茶漬け、野菜ディップなど多様な料理に活用できるため、久世福商店の長年の人気商品となっています。

リニューアルのポイント

1. 塩分の見直し: より食べやすい味わいを追求し、塩分をカットしました。
2. 米こうじの増量: 塩分を減らすだけでは旨味が失われるため、米こうじを増やして発酵由来の旨味を強調しました。

商品名	塩分カット率	米こうじ量
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発酵のうまみ食べる、だし醤油	約23％低減	約30％増量
発酵のうまみ食べる、梅だし醤油	約44％低減	約50％増量

このリニューアルに関して、バイヤーである戸田氏は、木桶仕込みを守る製造元・マルヰ醤油株式会社の丁寧な製造プロセスを讃えました。「食べる、だし醤油」シリーズは、国産大豆と米こうじを長期間じっくり熟成させ、追いこうじを重ねることで、発酵の旨味と風味の調和が見事に実現されています。

新しいラベルデザイン

商品ラベルもリニューアルされ、木桶をテーマにした醤油蔵のイメージが反映されています。このデザインは伝統的な醸造文化や、久世福商店のものづくりに対するこだわりを象徴しています。

商品名と価格

- 発酵のうまみ食べる、だし醤油

- 内容量: 120g
- 賞味期限: 360日
- 価格: 640円（税込）

- 発酵のうまみ食べる、梅だし醤油

- 内容量: 120g
- 賞味期限: 360日
- 価格: 670円（税込）

発売情報

これらの新商品は、2026年7月15日（水）から全国の久世福商店の店舗および公式オンラインショップで順次販売されます。また、長野県中野市の生産者へのインタビューも公開されており、商品に対する想いや歴史が語られています。子ども時代から醤油蔵に関わってきた民野社長は、醤油作りに対する思い入れの深さを語っています。

このように、久世福商店は日本の食文化に深く根ざした商品を提供し続けています。ぜひ、新たに進化を遂げた「発酵のうまみ食べる、だし醤油」シリーズをお試しください。美味しい和食のアクセントになること間違いありません。