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岐阜の味の未来を担うプロジェクト

岐阜県岐阜市に位置する山川醸造は、木桶仕込みのたまり醤油と豆味噌を製造する伝統ある醸造元です。2026年2月に新しい木桶「新桶2号」が完成する予定で、このプロジェクトは岐阜の味を次世代に引き継ぐための重要な一歩となります。

たまり醤油の魅力

山川醸造が手掛けるたまり醤油は、その濃厚な旨味と深い色合いで、多くの家庭で愛されてきました。「これじゃないとあかんのやわ」と語るお客様もおり、地元に深く根付いた調味料として親しまれています。この味を50年、100年先まで変わらず届けるために、私たちは新たな挑戦を始めました。

木桶仕込みの現状

しかし、木桶仕込みの醤油が国内で流通している量はわずか1％しかありません。この危機的な状況に立ち向かうため、全国の木桶醤油の蔵元や木桶職人が集まり、技術の共有と次世代育成を進めています。木桶は、単なる道具ではなく、独特な香りや味わいを生み出すための大切なパートナーなのです。

クラウドファンディングの目的

私たちが立ち上げたクラウドファンディングでは、以下の三つの目標を掲げています。
1. 岐阜の味「たまり醤油・豆味噌」を造り続けること。
2. 木桶仕込みの文化を未来へ繋ぐこと。
3. 木桶を造る職人の技術を残すこと。

これらの目標に共感してくださる支援者の皆様の力を借りて、未来へ向けた一歩を踏み出すことを願っています。

クラウドファンディング概要

• - プロジェクト名: 100年先も、岐阜の味『たまり醤油・豆味噌』を木桶仕込みで味わえる未来へ
• - 期間: 2025年10月1日（水）～11月30日（木）
• - 目標金額: 2,500,000円
• - リターンの一例: 新桶で醸造するたまり醤油、桶端材の組子鍋敷き、仕込み現場の見学会など
• - プロジェクトURL: 山川醸造クラウドファンディング

スケジュール

プロジェクトのスケジュールは以下の通りです。

• - 2025年10月1日～11月30日: クラウドファンディング募集
• - 2026年1月末～2月7日: 小豆島にて新桶製造
• - 2026年2月13日: 山川醸造にて新桶清祓い安全祈願祭
• - 2026年2月21日: 新桶初仕込み
• - 2028年5月: 新桶初たまり（長良）の発売予定
• - 2029年5月: 新桶初たまり（みのび）の発売予定

取材・素材提供

山川醸造では、現地取材の調整も行っており、外観や蔵内の写真、新桶製作風景などの素材を提供可能です。

会社概要

• - 会社名: 山川醸造株式会社
• - 事業内容: たまり醤油・豆味噌の醸造、醤油加工品の製造
• - 設立: 1948年7月10日
• - HP: 山川醸造公式サイト

岐阜の味を未来の世代へと受け継ぐ努力を続ける山川醸造。次世代のために、ぜひとも支援をよろしくお願いします。

関連リンク

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