100年以上の歴史を持つ干物屋の挑戦と進化

三重県熊野市新鹿町に位置する「有限会社魚作商店」は、創業から100年以上の歴史を誇る干物屋です。この店では、日々の食卓に寄り添いながら、地域社会の健康と心の豊かさに貢献することを目指してきました。

変わりゆく干物市場

近年、干物市場は縮小の一途をたどっています。この10年間で約40％も市場が減少し、特に若い世代の魚や干物への関心は低下しています。しかし一方で、塩分摂取への意識や健康志向が高まっている現実もあり、魚作商店はこの変化をきっかけに新しい干物づくりへと舵を切りました。

「無理なく、自然に」干物を提案

一月は生活リズムを見直す時期でもあり、魚作商店は「無理なく食卓に取り入れられる干物」を提案しています。こうした取り組みは、今の時代に合った健康的な食事の選択肢を提供し、地域の人々の生活に寄り添っていくことを目指しています。

干物づくりのこだわり

魚作商店の干物づくりには二つの大きな特徴があります。第一に、一尾一尾の魚に向き合った丁寧な仕上げです。鮮魚や冷凍魚を問わず、魚の状態を見極めながら、塩の当て方や時間を調整し、一層の芳醇さを引き出しています。特にサンマの丸干しは、内臓を取り除かずに塩を揉み込むことで水分を取り去り、旨味を凝縮する工程が利用されています。

第二に、無添加減塩の干物づくりです。熊野市固有の柑橘「新姫」を活用し、従来の塩分を約半分に抑えています。これにより、魚本来の旨味を引き出しつつ、子供でも食べやすい商品を実現しています。大骨を取り除く工夫も加え、焼きやすさや食べやすさを追求しています。

三代目の思い

三代目の竹内氏は自身が幼少期に干物の骨がのどに詰まった経験から、干物を避けていました。それが今、彼自身の課題意識となり、子供たちが安心して食べられる干物を提供しようと奮闘しています。健康志向の高まりや食の多様性に向き合いつつ、地域に根ざした干物づくりを続けることを誓っています。

未来への取り組み

魚作商店では定期的にオンラインショップを通じて商品を販売するほか、地域のイベントにも積極的に出展しています。地域の新鮮な魚を取り入れた干物作りを進め、さらなる品揃えの充実を図っています。今後も、三重県熊野市新鹿町で、地元の食文化を大切にしながら、新しい形の干物を生み出していくことが期待されます。

公式サイトやSNSでも情報を発信しており、最新の製品情報やキャンペーンをチェックしてみることをお勧めします。ぜひ、干物が持つ魅力や新しい可能性を体験してみてください。