ミシュラン一つ星「SAAWAAN」が日本上陸！カジュアルライン「SAAWAAN BISTRO」麻布台ヒルズにオープン

ミシュラン一つ星「SAAWAAN」が日本上陸！

バンコクで話題のイノベーティブタイレストラン「SAAWAAN」が、カジュアルライン「SAAWAAN BISTRO」を東京・麻布台ヒルズにオープンしました。2023年11月24日（金）のオープンから、タイ料理好きはもちろんのこと、食通の間でも話題となっています。

「SAAWAAN」は、タイのベストシェフに輝いたシェフEARTHと世界女性パティシエチャンピオンシップ大会にタイ人として初めて招聘されたシェフパティシエPAPERがタッグを組んだレストラン。タイの伝統料理をベースに、モダンなアレンジを加えた独創的な料理が楽しめることで知られています。

歴史的背景から失われた宮廷料理の思考を再構築した料理は、見た目も美しく、タイ料理に欠かせない五味（甘味、酸味、辛味、塩味、旨味）を絶妙なバランスで組み合わせています。煮る、焼く、蒸すなど様々な調理法を駆使し、素材の美味しさを最大限に引き出す、まさに“一番美味しい形”を追求した料理の数々です。

本場の味をカジュアルに楽しめる「SAAWAAN BISTRO」

「SAAWAAN BISTRO」では、バンコクの「SAAWAAN」で味わえる本格的なタイ料理を、よりカジュアルなスタイルで楽しめます。店内は、ダイニングエリア、バーカウンター、個室と、様々なシーンに対応できるようになっています。

特に注目したいのは、エキゾチックなタイカクテルやタイタパスが楽しめる「タイタパスバー」。タイの香り豊かなハーブやスパイスをふんだんに使ったオリジナルカクテルは、ここでしか味わえない特別なものです。

素材にこだわった本格タイ料理

「SAAWAAN BISTRO」では、料理に使用するペーストやスパイスを全て素材から手作りしています。毎朝手作りされるフレッシュな調味料は、料理の味をさらに引き立てます。

タイの食文化は、さまざまな国の食文化を融合しながら育まれてきました。シェフEARTHは、タイ全土を旅し、歴史学者からも学び、その経験と知識を料理に活かしています。ハーブやスパイスをふんだんに使い、食材の風味や食感が何重にも絡み合う、複雑で贅沢な「SAAWAAN」の世界をぜひ体験してみてください。

代表メニュー

「SAAWAAN BISTRO」では、バンコクの「SAAWAAN」で人気のメニューに加え、日本限定のオリジナルメニューも楽しめます。

KHAO YUM （SAAWAANタイライスサラダ）
自家製のターメリックを使ったターメリックライスに、レモングラス、ローストココナッツ、干し海老、鰹節、みょうが、チリ、エシャロット、ブンタン、酒盗ソースなど、12種類の食材を合わせ、それぞれの食感や味わい、五味のバランスを存分に楽しめる一品。

GAENG THAI PLAA （海老のスチーム、ヌードル、発酵魚介ソース）
蒸した海老を豪快にのせた見た目にも華やかな一品。素麺と海老をレモングラス、甘長唐辛子、コブミカンの葉、ガランガル（タイ生姜）、エディブルフラワー、発酵魚介ソース、卵黄と混ぜてお召し上がりいただきます。

NEUA KEM TOM KATI （塩漬け牛肉とココナッツのスープ）
タイ南部のソールフード。シェフの祖母から受け継ぐレシピをアレンジ。ガーリックオイルにマリネした自家製の塩漬けフィレ肉に、牛骨ブロスとココナッツで3日間かけて仕込んだスープを合わせました。最後にサクサク食感の菊芋、エシャロットをトッピング。

GAENG KHIAO WAAN PED （鴨胸肉のグリーンカレーソース）
2日間かけて熟成し、中はしっとり、表面はカリっと仕上げた鴨胸肉に、素材の魅力を最大限に引き出した自家製のターメリックやハーブペーストを組み合わせたカレーソース、鴨ムースを入れたローストナスを添えました。

エキゾチックなタイカクテルとタイタパスが楽しめる「タイタパスバー」

「タイタパスバー」では、タイバジル、パンダンリーフ、グリーンペッパー、ロングペッパー、ナツメグ、カルダモンなど、タイの香り豊かなハーブやスパイスをふんだんに使ったオリジナルカクテルが楽しめます。

カクテルと一緒に味わいたいのが、お酒に合わせた「タイタパス」。「生うにと卵黄の焼きディップもち米スティック」、「生牡蠣のタマリンドマリネ」、「揚げパンとチリ豆腐のディップ」など、タイの食材を使ったオリジナルメニューが揃っています。