セントレジスホテル大阪の鉄板焼「和城」に新たな風、飯塚シェフの技が華やかに登場

セントレジスホテル大阪で新たなメニューが登場

大阪市中央区に位置するセントレジスホテル大阪の鉄板焼「和城」は、2023年10月10日からフランス料理界で名高いミシュラン2つ星シェフ、飯塚隆太氏の監修のもと新たにメニューコンセプトを発表しました。飯塚シェフはフランス料理のスキルを駆使し、関西の新鮮な食材を用いた創作料理を提供することを目指します。

飯塚シェフの技術と魅力的な食材

飯塚シェフは、故ジョエル・ロブション氏に師事し、数々の星付きレストランで修業を重ねた経歴を持ちます。彼の料理は、和とフレンチの融合が特徴で、これまで育んできた技術が新しい鉄板焼のメニューにも色濃く反映されています。新メニューでは、国産のブランド牛や瀬戸内海でとれた海鮮、京野菜など、関西ならではの旬の食材を選び抜き、料理のアプローチを刷新しています。

鉄板焼「和城」の魅力

「和城」は豪華さと新鮮さ、さらには日本の歴史を感じさせるコンセプトで運営されています。新たなメニューでは、雲丹とカリフラワーのムース、明石鯛のカルパチョなど、見た目にも美しい一皿一皿が展開されます。さらに、飯塚シェフは四季折々の食材を取り入れ、料理を通してお客様に新しい驚きと楽しみを提供することを目指しています。

飯塚シェフの思い

飯塚シェフは今回のプロジェクトについて「新しい街で新たな挑戦ができることを嬉しく思っています。大阪は私にとって特別な街であり、地元の食材に触れながら新たな魅力を再発見していきたい」と語りました。彼の思いは、料理に込められるだけでなく、食材選びから始まります。地元の生産者と連携し、最高の材料を厳選することで、食文化の発展にも寄与したいと考えています。