岡山のラーメン店が目指す！全ての人が働きやすい飲食業の実現へ

岡山県岡山市に位置する「麺酒一照庵」は、創業以来、労働環境の改善に注力し、業界で最もホワイトな飲食店を目指してきました。創業者の故郷である岡山を明るくするためには、光を反射する「ホワイト」である必要があるという信念のもと、様々な取り組みを行っています。

ラーメン業界の引き起こす問題

近年、ラーメン店の倒産が増加している背景には、スープの仕込みによる長時間労働や人件費の高騰、原材料費の上昇、さらには飲食業界に根強いブラック労働のイメージが影響しています。2023年には、ラーメン店の倒産が前年比で114.2%増加し、深刻な問題となっています。

このような厳しい現状を踏まえ、麺酒一照庵は「変わらないために変わり続ける」という理念のもと、様々な改革を推進しています。特に注目すべきは、男性育児休暇の100％取得で、社会全体に良い影響を与える取り組みです。創業者自身も育児休暇を取得し、社員に育児休暇の取得を奨励しています。

働き方改革の実績

麺酒一照庵では、長時間労働の是正と有給休暇の取得を奨励しています。社員の労働時間を最大9時間に抑え、月に7〜8日の休暇を整えています。また、社員が積極的に長期休暇を取得できる文化を形成し、プライベートを充実させることが業務の効率向上にもつながっています。

更に、厳しい経済情勢の中で、スタッフの負担を軽減するために社員教育や人事評価制度を充実させ、新人育成のサポート体制も整えています。これにより、採用業務のコスト削減に成功し、経営が安定する結果を生んでいます。

価格転換への挑戦

ラーメン業界において確立された“1000円の壁”。飲食店は値上げを避ける傾向が強い中、一照庵は大胆に価格を見直し、適切な人件費を確保することで持続可能な経営を実現しています。競合店に負けない品質を提供するためには、思い切った転換が不可欠です。

クラウドファンディングへの挑戦

さらに一照庵は、クラウドファンディングサイト「CAMPFIRE」を活用し、プロジェクトの支援を広く呼びかけています。特別な限定ラーメンの提供を通じて、地域の活性化を図る一方で、飲食業界全体の明るい未来を模索しています。

地域貢献と未来の夢

岡山を支える一照庵のこれまでの取り組みは、全ての飲食店が目指すべき姿を示していると言えるでしょう。そして「April Dream」として、社員とその家族、地域社会に希望を醸成する活動を続けることで、労働環境の改善が未来に繋がると信じています。これからも、より多くの人々に愛される飲食業を築いていくことを目指しています。

私たちの挑戦は始まったばかり。今後も岡山で最もホワイトな飲食店を目指して、労働環境を良くし、地域社会に貢献し続けていきます。皆様の応援を心よりお待ちしております。