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銀座の新たな食体験、ETHICAの魅力

東京・銀座で唯一のミシュラン掲載メキシコ料理店「ETHICA」が、2026年3月に新たな挑戦を開始します。新シェフに、世界的に評価されたペルーの二ツ星レストラン「MAZ」で脚光を浴びたMASAO ANDRES MATSUNAE GUZMÁN氏を迎え、「第二章」としての新たな食体験を提供します。

二ツ星の座を捨てて選んだ道

GUZMÁN氏は、料理の「味」にとどまらず、土地や歴史、記憶を表現するガストロノミーの重要性を重視しています。彼の哲学に基づいて、ETHICAは食事を単なる飲食の場ではなく、壮大な旅へと昇華させます。新たに展開されるコース料理は、古代文明とその思想を重視し、訪れる人々に新しい視点と体験をもたらします。

時空を超えた皿の旅

ETHICAでは、古代メキシコの料理哲学とペルーの叡智が融合し、「マヤ」「アステカ」「インカ」の三大文明をテーマにしたメニューが登場します。このメニューの中心には、「ETHICA Collection」と名付けられた全7〜9皿からなる物語仕立てのコースがあります。その一皿一皿に、地球誕生から未来にかけてのテーマが盛り込まれています。

• - 混沌と光（地球の誕生）：最初の一口から全てが始まります。
• - 蒼の深淵（海）：神秘的な海の幸がテーブルの青と重なります。
• - 胎動する大地（陸）：豊かな土の香りと生命の息吹を感じます。
• - 躍動する生命（緑）：旬の恵みをおもてなしします。
• - 叡智の目覚め（人類）：火が生んだ「初めての味」がここにあります。
• - 神々への祈り（文化）：古代の儀式を現代の食材で表現。
• - 文明の交差（侵略）：異なる文化の衝突が新たな化学反応を生む景色。
• - 再構築される知（発展）：新技術で蘇る美しさ。
• - 未踏の調和（未来）：穏やかな余韻が未来への希望を象徴します。

聖なる泉、ETHICAの不思議な空間

店内は古代マヤ文明の「聖なる泉」をテーマにした没入型空間となっており、訪れるだけで別世界に引き込まれます。新潟県出雲崎の職人による再生のテーブルは、地元の廃棄木材を使用し、青いレジンで繋げられた美しい作品です。また、ETHICAはエシカルな食材選びを徹底し、環境への配慮も行っています。

Makuake限定特権に注目

プロジェクトはMakuakeでの予約を受け付けており、特別な特権が用意されています。

• - インフィニット・ペアリング：ペアリングを実質フリーフローで提供。
• - 個室優先アップグレード：優先的に個室へ案内。
• - 特別価格：プレオープン期間に最速体験が可能で、特別価格で提供されます。
• - 優先予約：公式LINEでの予約枠確保情報。

ETHICAで唯一無二の食体験を堪能してみてはいかがでしょうか？その詳細はMakuakeのプロジェクトページでご確認ください！

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