柔軟な営業スタイルで進化する麻布十番の鮨屋「鮨やのき」

「麻布十番鮨やのき」、新たな挑戦

東京・麻布十番に位置するカウンター鮨屋「麻布十番鮨やのき」は、2023年5月のオープン以来、多くのお客様に支持されてきました。しかし、さらに多くの人にこの店を利用してもらうために、営業スタイルの見直しを行ったのです。従来の一斉スタート制から、訪問者の都合に合わせてコースを開始できる新たなシステムへと進化しました。

営業スタイルの変革

これまで「鮨やのき」は、18:00と20:45の二部制を採用していました。しかし、このスタイルでは忙しいビジネスパーソンや家庭の事情で早く帰る必要のあるお客様には、無理な時間帯に訪問を強いてしまっていました。そこで、17:00〜20:30の間であれば、来店時間に応じてコースが開始できる柔軟なスタイルに変更しました。最終受付は20:30であり、これにより仕事帰りや特別な会食、記念日などに、時間に縛られずに利用できるようになります。

お客様の声に応える

大将の伊藤健太氏は、「本当は行きたいけれど、時間が合わずに諦めていた」との声を多くのお客様から受けていることを述べ、これをきっかけに営業スタイルを見直す決意を固めました。この新たなスタイルによって、訪れる時間帯を選べることで、より多くのお客様が「鮨やのき」を体験しやすくなることを目指しています。

鮨の職人技が生かされる

「鮨やのき」は、厳選した食材と職人の技にこだわっています。毎日新鮮な魚を仕入れ、心を込めて一貫一貫丁寧に仕上げています。この新しい営業スタイルも、やはりその職人技に合ったものであることが大切です。お客様が来店したタイミングに応じて、最適な鮨を提供できる準備が整っているのです。これまでも一貫として提供品質を維持してきた同店にとって、この取り組みは一層のサービス向上につながります。

これからの「鮨やのき」へ

今回のスタイル変更は単なる営業時間の見直しではなく、鮨屋としての価値を再定義するものであるといえます。特別な日だけでなく、日常で気軽に足を運びやすい店を目指すことで、麻布十番の地域密着型鮨屋としての存在感を強めていくことでしょう。今後も職人がもたらす高いクオリティを保ちながら、訪れやすい身近な店として、さらなる成長を遂げていく姿が期待されます。

具体的には、今までの一斉スタートで培ったサービスを維持しつつ、来店者に合わせた料理の提供ができる体制を整えています。また、特別感を保持しながらも、気軽に利用できる「通える鮨屋」としての新たな価値を確立することを目指しているのです。