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笠原将弘の新たな和食の形

日本料理店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんによるレシピ本『きょうの料理 笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。』が、2025年9月18日に発売されます。この本は、和食をもっと身近に感じてもらうための一冊であり、料理初心者でも気軽に挑戦できる内容となっています。

和食への新しいアプローチ

和食は「手がかかる」と思われがちですが、笠原さんは「無駄なくシンプルに」料理を楽しむことができると提唱しています。92品掲載されたレシピは、重要なポイントを押さえた上で、あとは気楽に行えるような工夫がされています。「これでいいんだ！」という気持ちになれるレシピが満載です。

美味しさを追求する無駄のないレシピ

笠原流「おおらか和食」では、素材本来の味を楽しむことが重要です。肉料理では、鶏肉とごぼうを揚げて一緒に楽しむ「チキンチキンごぼう」のレシピが、甘辛いタレで絶品に仕上がります。また、ベジタリアンにうれしい豆腐のグラタン風料理もあり、栄養価が高く美味しく仕上がっています。

• - おすすめレシピ

鶏とれんこんのから揚げや、豚バラとかぼちゃのカレー焼き、焼きさばのみそ煮など、様々な料理が紹介されています。特に、焼きさばのみそ煮は煮魚と焼き魚のいいとこ取りで、お酒のおつまみにもぴったりです。

• - 野菜と豆腐の魅力

笠原さんは野菜料理にもこだわり、旬の食材を使ったシンプルなレシピを提案しています。「笠原流トマトサラダ」や「いんげんと柿のごまあえ」は、素材の美味しさが引き立つ料理です。また、お揚げじゃが豆腐と帆立てのグラタンは、主役級の美味しさを持つ豆腐料理として、注目に値します。

ほっとする家庭料理

家で作るご飯は、丼や混ぜご飯が手軽です。「カレーきつね丼キャベツのミルク豚汁」のように、少数精鋭の具材で仕上げた料理は、栄養も満点。家庭での食事を心温まるものにしてくれます。

笠原さんのプロフィール

笠原将弘さんは、東京・新宿の「正月屋𠮷兆」で修業後、実家の焼き鳥店を継いでから、現在は東京・恵比寿の「賛否両論」を営んでいます。彼の料理は、多くの支持を集めており、NHKの『きょうの料理』でも人気を博しています。その料理センスは幅広いメディアでも取り上げられています。

読者へのメッセージ

新作レシピ本は、料理を楽しむ心を軽くしてくれることでしょう。料理が初めての方でも、手軽に和食を楽しむためのヒントが満載です。ぜひ、笠原流の「おおらか和食」を試してみてください。

この本は、NHK出版から定価1,485円（税込）で発売予定です。詳細は以下のリンクからチェックしてください。

• - Amazon
• - 楽天ブックス
• - NHK出版

2025年の秋、心温まる和食の数々を楽しむ準備をしましょう。

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サードペディア百科事典: 和食 賛否両論 笠原将弘

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