沖縄市の新感覚しゃぶしゃぶ居酒屋「しゃぶしゃぶはじめました。」オープン！

沖縄市の新たな食文化を体験する!

2025年7月24日、沖縄市に新しい飲食スタイルを提案する「しゃぶしゃぶはじめました。」がオープンしました。1人1鍋で自分専用の“特別な出汁”を楽しむことができるこの新しいしゃぶしゃぶ居酒屋は、沖縄の食文化の魅力を再発見する場所となります。さらには、飲食事業を展開する株式会社Sの高橋興央代表取締役が率いるこのプロジェクトには、地元の老舗肉屋やラーメン職人とのコラボレーションもあり、地域の絆を深める一助となっています。

昭和の活気を現代に

「しゃぶしゃぶはじめました。」の誕生には、沖縄県沖縄市中央卸売市場が深く関わっています。昭和時代の市場の賑わいを取り戻すため、同施設内で普久原精肉店や「らそば酉泉」との連携が進められました。高橋氏曰く、昔のコザのように人と人が笑顔でつながる場所を目指し、食文化を通じてこの地域を盛り上げたいとのことです。これにより、地元の味がギュッと詰まった特別なお鍋を在り方が創出されました。

地産地消のこだわり

「しゃぶしゃぶはじめました。」では、特に食材にこだわっています。まず、自慢の出汁には「らそば酉泉」のカエシを使用し、昭和から続く普久原精肉店から仕入れたアグー豚を肉料理に活用。また、地元の新鮮な野菜も取り入れています。これらの食材は、専務で料理人の幸地氏が丁寧に調理し、沖縄の地での味わいを最大限に引き出します。

特別な出汁の数々

オープン当初は2種類の出汁からスタートしましたが、2025年10月からは8種類に拡大。用意された出汁の例としては、酉泉塩、シークヮーサー塩、麻辣火鍋などがあり、すべて紙鍋を採用しているため、アク取りの手間なしで最後まで澄んだ味わいを楽しめます。自分好みの出汁を選んで、特別な時間を過ごすことができます。