2025年にラーメン店の倒産が4年ぶりに減少、経営戦略の進化が鍵に

ラーメン店の倒産件数が減少した2025年

2025年におけるラーメン店の倒産件数は59件で、前年の79件から20件減少しました。これは25.3%の減少を示し、4年ぶりに前年の水準を下回りました。この背景には、多くの飲食店が厳しい経営環境に直面する中、ラーメン店が効率的な経営を模索する動きが見られます。

倒産の状況と影響

倒産件数の減少は、ラーメン店が市場での競争に適応していることを示しています。特に、2025年のデータによれば、資本金が100万円未満の店舗が42.3％を占めるものの、その割合は前年よりも増加しています。これは小規模店の淘汰が一服したことを意味し、ラーメン店経営の多様性が維持されています。

一方で、原材料の高騰は依然として続いており、小麦や油脂類、野菜などの価格が経営に影響を与えています。「ラーメン原価指数」を見てみると、2025年には141に達しており、コストの厳しさを表していることがわかります。

経営戦略の進化

生き残ったラーメン店は、個々の職人技から、効率経営を重視した戦略にシフトしています。この変化は、「プレミアムなラーメン体験」を提供する店舗が現れ、その結果、顧客の支持を獲得しています。また、サプライチェーンの管理やデジタル技術を活用した経営改善により、効率を追求する動きが進んでいます。

新たに採用された戦略の一環として、汁なし麺の拡大やセントラルキッチンの導入があり、これによりオペレーションの簡略化が進んでいます。さらに、キャッシュレス券売機の導入も進み、少人口で高性能を発揮するための取り組みが展開されています。

消費者の意識の変化

ラーメン店経営が継続的に厳しい状況にあることが認知される中、消費者の値上げに対する理解も広がっています。この流れは、コスト高に対応するための価格戦略を実施するラーメン店にとって、追い風となっています。生き残りを果たした店舗は、持続的な利益確保のための経営ノウハウを得ることにも成功しています。

未来の展望

現在、ラーメン業界では、新たなブランドを求めるラーメンチェーンや外食企業が後継者不足や経営難に悩む中小店舗を取り込み、再生を目指す動きが加速しています。これにより、ラーメン業界の集約が進む中で、各店舗が「味の追求」に専念できる環境が整いつつあります。

2026年には、味の追求を重視する個々のラーメン店と、高効率経営を行う中核的企業との分業化がさらに進むことが予想されます。このように、ラーメン店の経営環境は変化し続けており、倒産の減少は業界全体の活性化へとつながるでしょう。