人気料理家寺井幸也がサステナビリティの新時代を開く

2024年2月、オイシックス・ラ・大地株式会社グループの一員として、新たな戦略を展開する人生の節目に直面しているのは、料理家の寺井幸也。彼は、技術と情熱を融合させ、サステナブルなケータリングサービスを提供する株式会社YUKIYAMESHIの通称を引き継ぎ、株式会社ノンピのCSSO（Chief Sustainability Story Officer）に就任することが発表され、業界に大きな波紋を広げています。この新たな展開は、ケータリングサービスの需要が高まりつつある日本のビジネスシーンにおいて、特別な意味を持つものになりそうです。

近年の新型コロナウイルスの影響によって、多くの企業がデジタルの波に飲み込まれようとしていますが、2023年にはワクチン接種の進展により、経済活動が徐々に戻りつつあり、企業の出社やミーティングでの社会的な交流が求められています。これによって、ケータリングサービスの重要性が再認識され、特に社会的なつながりを強化するイベントでの食事の役割が注目を集めています。

その中で、ノンピが提携したYUKIYAMESHIは、人気料理家の寺井幸也のセンスと、組織的な運営スタイルが組み合わさることで、よりサステナブルなケータリング市場の構築を目指しています。寺井氏は、環境に優しい食材を使った美味しい料理を提供することに専念するだけでなく、農業問題にも目を向け、精力的に地元の農家とのコラボレーションを進める予定です。

ノンピとYUKIYAMESHIの統合の狙い

ノンピがYUKIYAMESHIを子会社化した背景には、日本国内のケータリング需要の急増があるといえるでしょう。多くの企業が社員同士のコミュニケーションを促進するために懇親会やイベントを重視しており、これに伴って毎年ケータリング業者への問い合わせが増加しています。実際、ノンピは2024年のケータリング事業で約4倍の売上成長が見込まれており、これはYUKIYAMESHIとのシナジー効果でもあります。

さらに、近年の農林水産省の報告によると、日本の食料自給率は38%と低水準なこともあり、輸入食材に依存することで生じる環境負荷を軽減するためには、地産地消の考え方が不可欠です。YUKIYAMESHIは、特に特別栽培の野菜を使用することにこだわり、持続可能性の高い食材を活用していることから、今後の地球環境への貢献も期待されるところです。

寺井幸也氏の新たな挑戦

寺井幸也は今後、CSSOとしてサステナブルな取り組みを進めつつ、YUKIYAMESHIが提供するケータリングサービス「Sustainability Story Table」を展開します。このサービスでは特別栽培の野菜をふんだんに使用し、料理だけでなく、その背後にあるストーリーを食卓で演出し、食べる人々に深く伝わる体験をもたらします。今回の統合によって、ノンピは年間160万食を調理するオペレーションスキームやメニューをYUKIYAMESHIに引き継ぎ、さらなる業務効率化を図る予定です。

未来へのビジョン

今後、3社は「美味しさ」「美しさ」「環境に優しさ」を柱に据え、持続可能なビジネスモデルを実現しようとしています。具体的には、社員食堂の企画や運営を通じて、100ロケーションの展開を計画しています。そして、10年後にはフードコントラクト業界でのリーダーシップを確立することを目指しています。この広範囲な協力により、日本全体での食に関する問題解決に貢献し、企業のCSR活動にも寄与する新たなビジョンを打ち出していく考えです。