伝統と革新の味を追求する「菊乃井鮨青」の魅力とは

伝統と革新の味を追求する「菊乃井鮨青」の魅力

日本の食文化は、代々受け継がれてきた重要な遺産です。特に日本料理は、地域ごとの風土や特性を反映し、手間と創意工夫が凝縮された料理の数々が存在します。そんな中で、特に注目されるのが、料理界の巨匠である村田吉弘氏が立ち上げた「菊乃井鮨青」です。「味道 -MIDO-」とサントリーの「ザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム」のタイアップシリーズ第七弾では、村田氏の料理観や新たな挑戦に迫る動画が公開されました。

村田吉弘氏と「菊乃井」

1912年に創業され、日本を代表する高級料亭「菊乃井」。三代目主人である村田吉弘氏は、日本料理の魅力を国内外に広く伝えるために、様々な活動を行ってきました。彼は「和食」をユネスコの無形文化遺産に登録するために尽力し、その功績が評価されて2018年には文化功労者に選出されるなど、日本の食文化を象徴する存在となっております。彼が新たにオープンした「菊乃井鮨青」では、伝統的な寿司と日本料理の新しい融合を目指し、未だかつてない寿司の形を追求しています。

日本料理の未来を見据えて

「菊乃井鮨青」では、単なる食事の提供だけではなく、食材それぞれをどのように扱うか、またそれをどう呈するかにこだわり抜いています。特筆すべきは、鮎を炭火で焼き上げ、骨を抜いて握りとして提供する技術。さらに、薄くスライスした鮪は片方のみを漬けにし、もう一方は生として楽しむなど、食材の性質を巧みに生かしています。このような手法によって、料理が提供される場の空間や器、さらには季節感をも体現し、一皿一皿に深みを与えています。

また、お弟子さんたちと共に、より美味しい寿司を追求し続けている村田氏は、料理を通じて日本の伝統を次世代に伝える役目も担っています。「伝統を守るということは革新を続けるということ」という信念のもと、村田氏は常に新しい挑戦に取り組んでいます。

タイアップ動画の特徴

「味道 -MIDO-」とサントリーの提携で生まれた動画シリーズは、村田氏の「なぜ、そこまでやるのか」という信念に基づいて制作されています。このシリーズでは、日本のものづくりの精神や、プロフェッショナルたちが持つ独自のこだわりに焦点を当て、一流技術を余すところなく披露しています。特に第七弾では、「菊乃井鮨青」のビジョンや料理に対する想いを深く知ることができます。

動画は、以下のリンクからご覧いただけます。
なぜ、そこまでやるのか。「菊乃井鮨青」村田吉弘

サントリーの「ザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム」

また、このシリーズを支えるのがサントリーの「ザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム」です。2015年に誕生したこのプレミアムビールは、素材や製法に対する徹底的なこだわりから生まれたもので、飲むことで豊かな味わいを楽しむことができます。多重奏で濃密な味わいが特徴のこのビールは、村田氏が手掛ける日本料理とも最高の相性を発揮します。

終わりに

村田吉弘氏の「菊乃井鮨青」は、伝統を守りながら新たな挑戦を続けることで、日本料理の未来を切り開く試みです。「味道 -MIDO-」を通じて、日本の食文化をより身近に感じ、そしてその深さを知ることができる機会を得ることができるでしょう。今後も彼の取り組みに注目し、ぜひ実際にその味を体験してみてください。