表参道「SPICA」が余市の食材とワインを融合！新たなペアリングの魅力

表参道「SPICA」が余市の魅力を引き立てる

東京都渋谷区に位置するイタリアンダイニング「SPICA」は、2026年7月15日（水）に開催された「RSN × ドメーヌモンコラボシードルローンチイベント」において、余市町の豊かな食材とワインを融合させた特別なペアリングメニューを初披露しました。

イベントの趣旨

このイベントは、北海道余市町が誇る新鮮な食材を活かし、地元の生産者とワイン関係者が一堂に会する貴重な機会となりました。SPICAは余市の名産品とワインの個性を融合させることで、来場者にその魅力を余すことなく伝える役割を果たしました。

特別ペアリングメニューの紹介

1. 塩水雲丹のパンナコッタ

まずご紹介するのは、SPICAの看板メニューである「塩水雲丹のパンナコッタ」です。北海道の利尻昆布を使ったコンソメジュレが重なることで、雲丹の甘みが一層引き立ちます。この創造的な一皿は、見た目にも美しく、さまざまなワインと相性抜群です。

2. 甘海老のタルタルと数の子のカラスミ仕立て

続いて、甘海老のタルタルと数の子を使った「冷製カッペリーニ」をご紹介します。極細パスタに貝とトマトの出汁がしっかりと絡み、爽やかな柑橘の皮がアクセントとなりました。これは、ワインとの調和を図るために洗練された一品です。

3. 鴨のロースト赤玉ねぎとベリーのマルメラータ

最後は、京鴨のローストと赤玉ねぎ、ベリーを用いたマルメラータの皿です。しっとりとした肉質に甘酸っぱい果実が調和し、ワインの風味を引き立てる一皿となっています。これにより、食とワインの完璧なハーモニーが実現し、来場者から高い評価が寄せられました。

SPICAの役割

SPICAは、単に美味しい料理を提供する場にとどまらず、地域の食文化を都市の生活者に伝える架け橋としての役割を果たしています。余市町との共同取り組みは、その活動の一環であり、今後も全国のワイナリーや食材、クリエイターとのコラボレーションを通じて、新たなペアリングフードを開発し続ける意向を示しています。