東京で盛況を博した「とっとりジビエレストランフェア2025」の魅力

鳥取県の魅力を凝縮した「とっとりジビエレストランフェア2025」

2025年、東京で開催された「とっとりジビエレストランフェア2025」は、大盛況のうちに幕を閉じました。このイベントは、鳥取県産のジビエを使用した特別メニューが展開され、参加したシェフたちの尖った技術とセンスで、来場者たちを魅了しました。鳥取県の独自のHACCP管理体制によって、安全で高品質なジビエが得られることを証明するこのフェアには、都内の10店舗が参加。各店が提供した多彩なメニューは、参加者に新たな食の体験を提供しました。

鳥取県産ジビエの魅力

ジビエとは、野生の動物を食材として利用する文化を指しますが、その安定供給は難しく、出回りが不規則なことが一般的です。しかし、鳥取県では、狩猟から加工、流通までを厳格に管理することで、特に鹿肉などの品質と安全性を確保しています。この確かな品質が、多くのシェフたちの創造力を刺激し、独自のオリジナルメニューを生み出す源となったのです。

参加した名店とその魅力

以下に、フェアで提供された一部の特別メニューを紹介します。

- à table（アターブル）（東京都文京区）では、鳥取産鹿肉をパイで包んだ逸品。
- Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュバイケイコバヤシ）（東京都港区）では、鳥取県産シカロースを使用したアンクルート。
- KAIRADA（カイラダ）（東京都中央区）では、コンフィとソーセージを組み合わせた洗練された一皿。
- 銀座レカン（東京都中央区）では、鹿腿肉のポトフが登場。
- Chez Olivier（シェオリビエ）（東京都千代田区）では、豪華なテリーヌを楽しめました。

これらの料理を通じて、鳥取県産のジビエが持つ深い味わいを訪れた多くの人々が体験しました。

シェフたちの情熱

シェフたちの声には、鳥取県のジビエを使用することへの信頼感が隠れています。KAIRADAの皆良田光輝シェフは、「ジビエは臭みがあると思われるが、鳥取県のものは全く違う」と高く評価し、流通過程における管理体制がシェフにとっても大きな安心材料になっていることを説明してくれました。彼の提供したジビエ料理は、素材の良さを最大限に引き出したものでした。

ブラッスリーポール・ボキューズ銀座の鈴木啓太シェフも、「ジビエの持つ可能性を追求したい」と、この機会を大いに活用していました。彼が用意したのは、シンプルなローストにパセリの風味を添えた贅沢な一皿です。

お客様の反響

参加者からは、「ジビエを初めて味わったが、素晴らしい体験だった」といった嬉しい声。このように、多くの人にとって鳥取県のジビエは新たな発見をもたらしました。また、ワインとの相性の良さを実感した人々の感想も多く、今後もこの美味しさを家庭で楽しみたいという声が寄せられました。

料理王国の役割

最後に、料理王国が行ったこの企画は、ただのイベントではなく、食文化の発展を目指す重要な取り組みです。生産者や料理人たちの思いを伝え、より多くの人に鳥取県のジビエの魅力を広めるために、今後も努力を続けていきます。イベントの様子はフェア特設サイトで確認できますので、ぜひ足を運んで新たな味覚を楽しんでみてください。

とっとりジビエレストランフェア2025 特設サイト