東京都池袋で楽しむ、特別なフレンチとワインのひととき

池袋の隠れ家で味わう本格フレンチ

東京都豊島区池袋。賑やかな街並みから一歩外れた場所に、静寂と美味が共存するフレンチレストラン『シュヴァル・ドゥ・ヒョータン（Cheval de Hyotan）』がひっそりと佇んでいます。2012年のオープン以来、彼らは料理とワインのペアリング体験を提供し、多くの食通を魅了してきました。

料理とワインの絶妙なハーモニー

このレストランの魅力は、ただ料理を味わうだけでなく、料理とワインが一体となった「ペアリング体験」を楽しめるところです。特別な日のためのディナーや、日常の中でふらっと立ち寄りたくなるような、心を解きほぐすひとときを提供しています。この体験を通じて、美味しい料理とワインの“美しい化学反応”をぜひ味わってみてください。

第3章のコンセプト「金継ぎ」

レストランはこれまでに2つの章を経て、現在は第三章に突入。新たなコンセプトとして日本の伝統技術である「金継ぎ」に着想を得ています。完璧ではないものに新たな美しさを見いだすその技法が、料理にも反映されています。料理人たちは材料の個性や手仕事、さらにはワインのストーリーを大切にしつつ、温もりと深みを感じられる一皿を提供しています。

特別な空間での濃密な時間

『シュヴァル・ドゥ・ヒョータン』には、わずか12席のカウンターとテーブルがあり、静かな空間が流れています。この限られた席数が、客一人ひとりとの距離を近く保ち、特別な時間を演出します。大切な人との特別なディナーや、一人での静かな時間、美味しいワインとの出会いを楽しむための場所です。金継ぎの思想に基づき、肩肘を張らずに楽しめる雰囲気が魅力です。

料理とワインを創り出すプロフェッショナル

この素晴らしい体験を支えるのが、2人のプロフェッショナルです。シェフの広井岳幸（ひろいたけゆき）は、都内の有名フレンチレストランで修業を重ね、2019年にシュヴァル・ドゥ・ヒョータンのスーシェフに就任。その後、2024年にシェフとして新たな料理を生み出しています。料理だけでなく、陶芸や茶道にも精通し、独自の美意識を持った料理を提供しています。

ソムリエの延命大作（えんめいだいさく）は、関西出身でパリのレストランで経験を積んだ後、ブルゴーニュでのワイン造りや、イギリスのソムリエ世界チャンピオンの下での研鑽によって、豊富な知識を持っています。彼が提供するワインは、料理との絶妙なペアリングによって、訪れるお客様に新たな発見を提供してくれます。

ペアリングの一例

ここでのペアリングの一例をご紹介します。
料理名：千葉県産モッツァレラチーズと”あまおう”のコンポジション
ペアリングワイン：Oeil de Perdrix（生産者：Domaine Croix Duplex）
料理名：穴子のオーブン焼き
ペアリングワイン：Boucard Bourgueil Cuvée Prestige（生産者：Domaine des Chesnaies）

このように、五感を刺激するペアリングを通して得られる体験は、まさに唯一無二のものです。