急成長する地方メイドカフェとセルフオーダーシステムの革新

私たちの注目のメイドカフェが進化中

地方にあたる山梨県甲府市に位置するメイド喫茶「ミアカフェ」は、最近特別な進展を遂げました。業務改善を促進するために採用されたセルフオーダーシステム「オーダーアール」により、売上がなんと1.4倍も増加したのです。この成功の裏には、飲食店における新たな注文方法があるといいます。今回は、このシステムを導入した同カフェのオーナー、寺島氏にインタビューを行い、その実情を詳しくお伺いしました。

新しい時代のオーダーシステム、オーダーアール

「オーダーアール」とは、飲食店のメニューを顧客が直接スマートフォンを通じて注文できるシステムです。この仕組みでは、店舗に入ると店舗側が用意したQRコードを読み込むことで、即座にメニューにアクセスできます。これにより、効率的なオペレーションが実現し、初期費用はかからず、導入自体はわずか5分程度で完了できるのが特徴です。

スタッフの負担軽減とオペレーションの円滑化

寺島氏は、特に10代のアルバイトさんにとって、オーダーを正確に取ることが依然として負担であったと語ります。伝統的な飲食店では、手書きの伝票を利用することで、メニューの理解が必要でした。その中で、略称や名称の違いがパフォーマンスを損なう要因となることが多かったのです。

「オーダーアールを導入したことで、スタッフの負担が軽減され、発生するミスも最小限に抑えられました」と寺島さんは説明します。スムーズでミスがないオペレーションが実現したことで、業務全体が円滑に運ぶようになりました。

売上の向上と機会損失の削減

飲食業においては、ピーク時に注文件数が多く、取り漏らしが大きな課題となります。しかし、セルフオーダーシステムを導入することにより、顧客が自身で注文できるため、注文の取り漏らしが少なくなり、店舗の売上も着実に向上しました。静岡店においては、オープンから毎月5%のペースで売上が増加しているとのことです。

課題を解決し、業務を進化

寺島氏は、オーダー処理において今月実施されたミスが0件になったことを強調します。これは、特にピーク時における大きな改善点です。さらに、メニュー管理も効率的になり、季節ごとの新サービスの追加が容易になっています。これまでのように飲食店スタッフが幼少期から覚える必要がなくなり、負担が軽減されたのです。

廃棄コストの低減とメンテナンスの簡素化

オーダーアールは、在庫状況を可視化することで、仕入れの最適化を促進します。これにより、廃棄コストも80%削減されています。「古い方法では、在庫が多くなり、無駄が増えることがよくありました。しかし、オーダーアールを導入したことでその問題が解消されました」と寺島さんは語ります。また、タブレット端末を導入する場合のコストとメンテナンスの負担を比較し、オーダーアールがいかに経済的であるかを示しました。