銀座で味わう極上の神戸牛、次玄が新たな試みを開始

銀座の神戸牛割烹次玄

東京の中心、銀座に位置する「神戸牛割烹次玄」は、上質な神戸牛をふんだんに使用した料理を提供することで注目を集めています。この店は、兵庫県神戸市西区にある「神戸うすなが牧場」との提携を通じて、卸売業者を通さずに新鮮な神戸牛を直接仕入れています。これにより、食材の質を極限まで高めることが可能になりました。

50年以上の歴史を誇る牧場との提携

「神戸うすなが牧場」は、祖父の代から続く生産者で、繁殖から肥育まで一貫して行っています。この牧場から仕入れる神戸牛は、厳しい基準を満たしたものだけが名乗ることができ、肉質等級4等級以上、BMSが6以上という条件をクリアした特別な肉です。これにより、次玄では食材本来の旨味を存分に引き出した料理を提供することができます。

ハイクオリティな料理体験

「次玄」では、1日7名限定のカウンター席で、おまかせコース料理が楽しめます。特に炭火焼きのステーキや、特製の「箱寿司」は、多くのゲストから絶賛されています。また、庭で栽培された新鮮な herbs を使用した料理など、目にも舌にも楽しませる工夫が随所に見られます。

料理長の菊間諒氏は、ミシュラン星付きのレストランで修行を重ね、その技術を元に、日本料理の心を大切にした料理を作り出しています。フレンチの技術を活かし、独自のスタイルで神戸牛や和の食材を活かすことに専心しています。

生産者とのつながりを大切に

一般的な飲食店とは異なり、次玄では生産者との直接の交流を重視しています。これにより、料理人は牛がどのように育てられ、どのような環境で生産されているかを理解し、その背景をお客様に伝えられます。この「ストーリーを持った料理」を提供することで、ゲストに深い満足感を与えることを目指しています。

碓永代表の思い

神戸うすなが牧場の代表、碓永芳輝氏は「安心・安全で美味しい食材を提供することが私たちの使命です。その役割を果たすため、信頼できる料理人に食材を託したいと思います」と語ります。料理長の菊間氏に対しても深い信頼を寄せており、彼の料理への情熱と専門技術に期待を寄せています。

予約やアクセスについて

次玄は、東京都中央区銀座8丁目のサンウッドビルに位置し、1日7名の限定されたゲストだけが体験できる特別なお食事を提供しています。予約は受け付けており、価格はおまかせコースが45,000円（ペアリングは任意で15,000円）となっています。事前にアレルギーやヴィーガン対応について相談することもできるので、利用者には非常に配慮の行き届いたサービスが提供されています。

次玄の魅力は、ただの食事ではなく、特別な体験そのものです。生産者の情熱が形となった料理を、ぜひ体感してみてはいかがでしょうか。