山の恵みを味わう新感覚のジビエコース登場

山の恵みを活かした新感覚ジビエコース

特別なコースが登場！

東京都内にあるジビエ専門店「あまからくまから」では、2026年秋から新しいコースメニュー「新究極ジビエコース」を提供します。このコースは、山が育てた特別な肉の食べ比べを体験できるユニークな内容となっています。主な料理は、山ぶどうを食べて育った羆（ヒグマ）と、シャインマスカットを食べて成長した穴熊（アナグマ）のしゃぶしゃぶです。

独自の食材へのこだわり

このコースのポイントは、主菜となる羆肉が入荷量限定であることです。この特別な羆は、解体時に山ぶどうとどんぐりが出てきたことで、その肉質と脂の質が格段に良いことがわかります。一般社団法人熊肉活用研究所の代表理事である店主の林育夫さんは、この羆肉を見て「本当に羆なのか」と目を疑うほどでした。これは、年に一度出会える特別な個体なのです。

一方で、補完する穴熊は「ジビエの女王」と称されるほどの美味しさを誇ります。この穴熊は果樹園で駆除されたもので、可食部の70％が脂です。その脂はフルーティな香りを持ち、煮るとまるでお菓子のような甘さが際立ちます。

食べ比べの魅力

専用出汁で煮込むことで、羆と穴熊それぞれの肉と脂の違いを一緒に体験できるこの料理は、肉の表情を見事に引き立てます。主役となる羆の肉は、自分の生活環境で育ったことが深く反映されており、それが肉の質感や味わいに影響を与えています。主菜のしゃぶしゃぶは、二つの異なる肉が同時に出され、山の果実の甘さがそれぞれの肉にどう影響しているかを食べることで確認できるのです。

正規の手続きと予約の流れ

コース名は「新究極ジビエコース」で、全10品の豪華内容で、料金は25,000円（税込）です。2〜6名様で利用でき、完全予約制となっています。予約は電話か食べログネット予約から可能です。羆肉が無くなり次第終了となるため、早めの予約をお勧めします。

店舗情報

「あまからくまから人形町店」は、東京都中央区日本橋人形町に位置し、1996年から営業しています。営業時間は17:00から23:00（最終入店20:30）。一方、もう一つの店舗「あまからくまから浅草店」は、新しく2024年にオープンし、便利な浅草駅からもアクセスしやすいです。こちらの営業時間も同様ですが、定休日が異なりますので注意が必要です。