和食の健康文化再発見！徳川家康の膳を現代に再現した新たな試み

和食の健康文化再発見！

日本の伝統的な食文化である和食は、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、その注目度は年々高まっています。特に、健康的な食生活や nutritious balance が評価されており、現在多くの人々がその魅力に触れています。この度、長寿の象徴ともされる徳川家康が実際に食していたとされる「一汁三菜」のスタイルを再現するプロジェクトが始まりました。ここでは、その活動の詳細をお伝えします。

徳川家康の膳の再現

このプロジェクトは、麦とろめしを提供する創業1959年の「大黒屋」との協力によって、家康が好んで食べていた食材を元にした膳の再現を目指しています。特に注目されているのは、大麦の使用です。大麦は、昔から健康食材として知られ、徳川家康自身もその価値を理解し、主食として好んで食べていたとされています。

プロジェクトの目的は、健康食に対する関心を高め、さらに、当時の食文化を多くの人に知ってもらうことです。家康の膳は、バランスの取れた栄養源で構成されており、特に背後にある健康観にフォーカスを当てています。

一汁三菜の魅力

“一汁三菜”は、主に主食、汁物、おかず1品、漬物から構成されており、そのバランスが評価されています。江戸時代には多くの家庭に広まり、現在でも多くの人々に親しまれています。家康の食事は、単に満足するだけでなく、健康維持に重きを置いていたことが伺えます。

大黒屋では、家康の膳を再現した「家康の麦ご飯膳」を1,700円で提供しています。ここでは、料理以外の面でも、大麦の持つ多様な健康効果についても触れていきます。

家康の食事にまつわる逸話

徳川家康は健康に非常に気を使い、大麦を多く取り入れた食生活を送っていたことが『名将言行録』に記されています。ある日、家来が白飯の上に大麦を少し載せて出したところ、彼はその心を理解していないと不満を漏らしたエピソードがあります。このような彼の姿勢が、75歳まで生きる長寿の秘訣だったのでしょう。

その食卓には、麦ご飯はもちろん、イワシや鶏肉、大豆や根菜を使った料理が並んでいたとされています。これは、現代においても重要とされるバランスの取れた食生活を示唆しています。