池袋に高級本格寿司「池袋鮨ふくろう」がオープン！

池袋に誕生した新たな寿司の名店「池袋鮨ふくろう」

2025年5月23日、池袋に高級本格寿司「池袋鮨ふくろう」がオープンします。運営は株式会社サンシャイニー（東京都豊島区）、代表取締役社長は宮坂庸之氏。新しいお店は、池袋駅西口から徒歩5分という好立地にあり、繁華街の喧騒を少し離れた西池袋公園近くに位置しています。

銀座の老舗から独立した実力派職人による寿司

「鮨ふくろう」の大将は渡邉嘉樹氏。彼は、銀座の一流店「鮨銀座おのでら総本店」でキャリアを積んだ確かな腕を持つ寿司職人です。大将自ら握る寿司は、シャリとネタが絶妙に融合し、口の中で軽やかにほぐれます。喧嘩しないネタとシャリのバランスを考え抜いた結果、訪れるたびに異なる味わいを堪能することができるでしょう。

特に、豊洲市場から仕入れる新鮮な魚介類はその日一番良い状態のものを厳選。職人としての経験と実績を駆使し、出回らない極上ネタを通常の取引先と区別して仕入れています。シャリには、厳選した赤酢を二種類ブレンドし、ネタの旨味を引き立てます。特に「マグロ」は必見で、大将自らその日最高の一本を選び抜くほどのこだわりが詰まっています。

飲み物や料理との相性にもこだわり

お酒も、寿司の味を引き立てるために吟味されたものが揃っています。日本酒では「而今」など、入手困難な銘柄を中心に取り揃え、毎回異なる組み合わせを楽しんでいただけます。また、ソムリエ監修による白ワインも充実しており、寿司とのペアリングを楽しむことができます。

料理の一例として提供される「甘鯛の春キャベツソース仕立て」は、甘鯛のアラ出汁を使った美しい萌黄色のソースが魅力的。一皿一皿に季節感を感じさせる工夫が施されています。

特別なおまかせコースと落ち着いた空間

「鮨ふくろう」では、二部制での営業があります。厳選した季節の食材を提供する「おまかせコース」は税込18,000円で、予約を受け付けています。カウンター席は8席のみで、どの席からでもビルの最上階の眺望を満喫できます。穏やかで飾らない接客が、日常の喧騒から離れた特別なひとときを演出します。

オープンキャンペーンで特別プランも

オープンを記念した「特別限定プラン」では、通常18,000円のおまかせコースに加え【飲み放題】が付いた特別価格20,000円（税込）で提供されます。このキャンペーンは2025年5月23日（金）から5月31日（土）まで、満席次第終了となりますので、事前の予約をお勧めします。

和モダンの美しさを感じる内装

内装デザインは、「和×モダン」をテーマにしており、池袋を拠点に活動するデザイナー・日神山晃一氏によって手がけられています。木の温もりが感じられ、高級な雰囲気を醸し出すカウンターには、最高級のヒノキの一枚板が使用されており、バックカウンター中央には特注の屋久杉材が使用された支柱があります。アートピースとしても注目を集めるこのデザインは、来店者の記憶に残るでしょう。