和食シェフが認めた国産アーモンドの魅力とその影響

国産アーモンドが和食界を魅了する

日本の料理シーンにおいて、国産アーモンドが注目を集めています。2025年8月、株式会社Taste Linkが実施した調査によると、和食のシェフたちの約7割が海外産に比べて高価な国産アーモンドを「それでも買いたい」と答えています。この現象は、国産品の魅力が和食にどのように寄与しているのかを示すものです。

国産アーモンドの特徴

国産アーモンドは、見た目は小ぶりですが、料理に使用する際にその風味が引き立つと、多くのシェフが絶賛しています。恵比寿の「くろいわ」シェフ、黒岩宏達氏は「国産アーモンドは、地味深い風味があり、和食の“引き算の美学”にマッチする」と感じていると述べています。これは、国産アーモンドが和食特有の繊細な味わいを邪魔しないことが評価されていることを意味しています。

和食と国産アーモンド

和食の魅力は、その繊細さにあります。出汁や白味噌など、さまざまな風味が調和した料理において、国産アーモンドはその気品ある香りと軽快な食感が求められます。和食シェフたちは、このアーモンドがまさにその役割を果たすと実感しています。さらには、「前菜や揚げ物のアクセントとして最適」とする声もあり、国産アーモンドが日本料理の新しい可能性を切り開いているのです。

洋食シェフの視点

一方で洋食シェフたちは、国産アーモンドに対する意見が分かれました。フレンチやパティスリーの分野では、海外産のアーモンドの方が脂肪分が多く、扱いやすいという意見が多く見受けられました。ただし、これは料理ジャンルによるニーズの違いでもあり、国産アーモンドの価格に見合った価値を感じる和食シェフたちとの明確な対比が生まれています。

シェフたちの評価

長年の経験と高い専門性を持つシェフたちが国産アーモンドに対する具体的な評価を寄せています。中東俊文シェフは、「ローストした際の香りが豊かで、仕上がりも上品」と語り、国産アーモンドの利点を強調しています。国産素材での調理を重視する彼にとって、国産アーモンドが新たな選択肢を提供することに価値を見出しています。