神戸の小さなワイナリーが生み出す新たなワインの魅力とは

2025年ヴィンテージ登場！神戸の魅力あふれるワイン

神戸の春日野道に位置する「きら香ぶどう酒醸造株式会社」は、地域産ぶどう100%を使ったワインを生産する小規模ワイナリーです。酒造り2年目を迎える2025年には、待望のヴィンテージを2026年2月27日から販売開始します。この新作は、AI技術と伝統的な手法を融合させた味わいが魅力です。

ワイン造りの新たなアプローチ

「きら香ぶどう酒醸造」の代表である辛木哲夫氏は、これまでスパコン「京」や「富岳」のプロジェクトに10年以上関与してきた経歴を持ちます。彼は、そのスキルを活かし、ワイン造りにAI技術を取り入れています。特に、昨年度のファースト・ヴィンテージで収集したお客様からのフィードバックや知見を基に、ワインの理解を深め、より高みを目指すことができました。

ワイン製造では決してAIだけに頼ることはありません。神戸の高湿度な気候や予測不可能な発酵、さらには酵母という生き物との対話が不可欠です。技術と人の手のブレンドが、品質の向上に寄与しているのです。

新作ワインのラインアップ

2025年ヴィンテージとして登場するワインは、特に春の食卓を彩る3種類から成ります。最初に発売するのは、清々しい香りが特徴の白ワイン「シャルドネ（3,540円）」、製法の異なる2種類のロゼワイン「カベルネ・ソーヴィニヨン（3,300円）」と「メルロー（2,860円）」です。

1. 白ワインシャルドネ Buono Buona 11
- パリッとした酸味とフルーティな香りが特徴です。特に、鶏のクリーム煮や白身魚のゆず蒸しなど、様々な料理との相性が抜群です。

2. 淡いロゼワインカベルネ・ソーヴィニヨン Buono Buona 41
- 自然なにごりと優しい甘みが印象的なロゼで、アクアパッツァなどの和食はもちろん、デザートとも楽しめます。

3. しっかり目ロゼワインメルロー coucou 22
- 複雑で気品あるアロマが特徴で、フレッシュな酸味との調和が楽しめ、鶏肉のソテーなどにもぴったりです。

3月中旬から下旬には、リースリングや赤ワインの追加ラインアップを順次リリース予定です。

辛木氏の背景と情熱

辛木哲夫氏は神戸市生まれで、IT系メーカーでの東京勤務を経て、ベルギーに4年間駐在しました。美食の国で過ごした経験が、ワインへの情熱を育てたものでした。帰国後はスパコン「京」のプロジェクトに参画し、最先端技術の広報を担当した後、2023年に「きら香ぶどう酒醸造」を設立しました。

このワイナリーでは、AI技術を駆使しつつも、手作業の大切さを忘れず、地元神戸の風土を最大限に引き出したワイン作りに挑戦しています。これからも新たな体験を皆さんに届けることを目指しています。