高級飲食店におけるおもてなしの質と顧客の期待

近年の飲食業界では、デジタル技術の導入が進む中でも、特に高級飲食店においては「おもてなし」の質が顧客の満足度に大きく関わっていると考えられています。株式会社フォウカスの調査によれば、客単価6,000円以上の飲食店を月に一回以上利用する人の約半数が、コロナ禍を経てサービスの質が低下したと感じています。この報告が示す通り、飲食業界が直面している課題は多岐にわたります。

調査の背景

近年、飲食業界ではデジタル変革（DX）が進み、業務効率化が進められています。しかし、一方で高級飲食店では単なる効率化だけでなく、顧客体験の向上が求められています。これまで以上に重要になっているのは、料理や雰囲気、接客などの「おもてなし」です。フォウカスによる調査では、20代から60代の男女を対象に、飲食店で求められるサービスの内容や期待に関する実態を探っています。

調査結果ハイライト

調査の結果、以下のような結果が得られました。

- 高級飲食店の利用：20代から60代の男女の約20%が、客単価6,000円以上の飲食店を月に1回以上利用しているとのこと。
- 利用シーン：この価格帯の飲食店が最も利用されるシーンは「友人や知人との集まり」であり、41.4%が家族との会食、36.9%が特別な日での利用も報告されています。
- 期待するサービス内容：客単価6,000円以上の飲食店に対しては、店内の雰囲気や演出、スタッフの親切な接客が求められており、逆にカジュアルな飲食店では品揃えや提供スピードが重視されています。
- コロナ禍の影響：調査参加者の約半数が、コロナ禍以降におもてなしが落ちたと感じており、約9割がサービスの質が飲食店の満足度に影響すると考えています。

高級飲食店への期待

高級飲食店を選ぶ際、顧客が期待するのは単に料理の美味しさや価格ではなく、体験全体の質です。例えば、58.3%の人々が「店内の雰囲気」を、56.2%が「スタッフの親切な接客」を重視しているとのこと。このことは、利用者がただの食事を超えた、特別な体験を求めていることを示しています。

コロナ禍における飲食店の変化

コロナ禍を経て、飲食店のサービス提供に変化が見られました。スタッフの人数が減少し、接客の質が低下したと感じる人も多く、サービスの質が飲食店の評価に直結する現状が浮き彫りになったのです。サービスの質が満足度に与える影響を敏感に感じ取る顧客が増えていることは、業界にとって重要な示唆となります。

まとめ

調査結果を通じて、高級飲食店の利用者は大きな期待を抱いていることが明確になりました。つまり、いかにしてその期待に応えるかが、飲食店の競争力を決定づけるのです。これを実現するためには、さらなるおもてなしの質の向上と、顧客との深いコミュニケーションが求められます。株式会社フォウカスの提供する「QUALITÉ」は、その一助となる可能性を秘めています。高級飲食店のオペーションを効率的にし、顧客に響くサービスを実現するためのツールとして今後の展開が期待されます。