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景勝軒が食用油改質機を導入

群馬県を基盤に展開するラーメン店やカレー店を運営する株式会社景勝軒が、最新のオイル改質機器「TERAQOL® e-WAVE OIL」を導入しました。2005年の創業以来、地域の人々に愛され続けてきた景勝軒ですが、業務の中で直面していた油の交換頻度の高さという悩みを解決するためです。

導入背景

景勝軒では、サイドメニューとして提供する唐揚げの揚げ油を頻繁に交換する必要があり、これが調理や店舗管理の一大問題となっていました。また、油の劣化が早く、厨房全体の清掃や管理に手間を取られていたため、効率的な運営が求められていました。

e-WAVE OILの導入効果

「e-WAVE OIL」を導入した結果、油の酸化や劣化が抑えられ、交換時期が従来の約2倍に延びました。これにより、厨房内での油煙やオイルミストが減少し、清掃の負担も大幅に軽減されました。改善された油質によって、セントラルキッチンにおける業務効率も向上し、全店舗で質の高い油を利用した調理が実現しています。

調理品質の向上

「e-WAVE OIL」によって、ドリップがほとんど出ず、唐揚げなどの食材の旨味が逃げることがなくなりました。この結果、お客様からも「おいしい」との声が多数寄せられています。櫻岡一生社長は、油が長持ちすることで、食材の質も保たれ、顧客満足度の向上につながっていると述べています。

経済的なメリット

過去には、フライヤー補助機の設置を検討したこともありましたが、コストの面で断念した経緯があります。しかし、「e-WAVE OIL」は各フライヤーごとに設置する必要がなく、集中的に油を改質できるため、コスト削減にも寄与しています。

TERAQOL® e-WAVE OILの技術

このオイル改質機は、国際特許申請中の共振技術を利用しており、食物油の酸化を抑制し、長寿命化を実現しています。具体的には、以下のような利点があります。

• - 肉や野菜の旨味を閉じ込める調理が可能。
• - 掃除の手間が少なくなり、厨房環境も改善。
• - 油の酸化度を20％、劣化度を40％抑えることができ、コスト削減に繋がる。
• - 健康的な調理環境を提供。

会社概要

株式会社アクアデザインは、1999年に設立され、埼玉県さいたま市を拠点にしています。新しい挑戦と健康をテーマに、様々な事業を展開。今後も、「e-WAVE OIL」のような革新的な技術を通じて、フードロスの削減や安全な食品作りに貢献していくことでしょう。

まとめ

景勝軒の「e-WAVE OIL」導入により、効率的な厨房運営と高品質な調理が実現しました。これにより顧客により良いサービスを提供し続ける姿勢は、今後の飲食業界でも注目される内容と言えるでしょう。

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