福岡の新名物誕生！西鉄とSmoltが創出した「あまおう桜鱒」とは

福岡県で誕生した新しいブランド魚「あまおう桜鱒」

福岡の水産業に新風を吹き込む取組が始まりました。西日本鉄道株式会社（西鉄）が宮崎大学発のスタートアップ企業株式会社Smoltと共同で開発したオリジナルブランド魚「あまおう桜鱒」。この商品は、九州の持続可能な水産業の実現を目指すプロジェクトの一環として誕生しました。

あまおう桜鱒の特徴

「あまおう桜鱒」は、福岡県産のいちご「あまおう」の規格外品を餌として使用し、Smoltが開発した高温耐性の桜鱒を育成したものです。これにより、いちごの香り成分がサクラマスに移り、これまでにない豊かな風味を生み出しました。さらに、稚魚から成魚になるまで投薬を行わず、安全で安心な環境で育てられています。

この魚は、宮崎県延岡市の透明度の高い水の中で育成され、その結果、臭みが少ないクリンで繊細な味わいが特徴です。他の一般的なサクラマスとは明らかに異なる風味を持ち、さっぱりとした味わいを楽しむことができます。

ONE FUKUOKA HOTELでの提供

2026年6月1日から、ONE FUKUOKA HOTELのレストラン「THE KITCHEN」にて、期間限定で「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」が提供されます。このメニューは、あまおう桜鱒の持つ繊細な味わいを最大限に引き出し、数種類のハーブと岩塩でマリネした前菜です。爽やかな柑橘と酸味の効いたヨーグルトソースが組み合わさり、食感も楽しめる一品になっています。お酒併せてシャンパンや白ワインとの相性も抜群です！

この特典は2026年7月31日までの限定提供で、ディナータイムのアラカルトメニューにも取り入れられています。価格は2,300円（税込）で、事前予約が可能です。

持続可能な水産事業の未来

あまおう桜鱒は、規格外のいちごを効果的に活用することで未利用資源の循環利用にも寄与しています。さらに、西鉄とJA全農が設立した農業法人NJアグリサポートの協力により、持続可能な農業と水産業の発展に向けた取り組みが加速されます。両社は、あまおう桜鱒のブランド化を進め、九州の特産品としての地位を確立することを目指しています。

九州を起点としたこの新たな挑戦は、地域の活性化だけでなく、持続可能な食の価値提供にも繋がることでしょう。ぜひ、この機会に「味わい」と「持続可能性」を兼ね備えたあまおう桜鱒をお試しください。