渋谷にオープンしたうどん専門店「餅麺」の廃棄ゼロSDGsうどんが話題

渋谷の注目スポット「餅麺」の裏側

2025年7月31日、東京・渋谷に新しいうどん専門店「餅麺」がオープンしました。この店は、廃棄ロス問題に真剣に向き合い、SDGs（持続可能な開発目標）に基づくうどんを提供しています。これまでのうどん専門店では、茹で置きの麺が原因で、約20分後には廃棄されてしまうことが常でした。この廃棄量は、30席規模の店舗でも月に100kgに達することがあります。安価で提供されるうどんであっても、この大きなロスは無視できません。

しかし、「餅麺」では、この常識を覆す方法を見つけました。特許技術を駆使し、前日残ったうどんでも美味しくいただけるメニューを開発したのです。これにより、食材の無駄を減らしつつ、美味しさを維持することに成功しました。

特許技術による新しい茹で方

「餅麺」の特徴は、その独自の茹で方です。通常、うどんは約20分以内に食べる必要がありますが、この店舗のうどんは1時間程度保つことが可能です。この技術により、冷蔵庫で保存した場合でも翌日にはある程度の美味しさが保たれます。そのため、前日に残ったうどんを使用して、違ったアプローチで新しい料理を提供することができるのです。

例えば、「卵あんかけ麻辣うどん」というメニューがあります。この料理は、素揚げにされたうどんに熱々の卵あんかけをかけ、自家製の麻辣醤で味付けがされています。揚げうどんのもっちりとした食感が引き立ち、爽やかな甘酢の味わいとピリ辛感が絶妙に絡み合います。このメニューは、前日に残ったうどんの数量分しか提供できないため、限られた人数にしか楽しんでもらえません。

餅麺の人気メニュー

オープンしたばかりの「餅麺」ですが、すでに話題のメニューが存在します。それが「釜玉明太カルピスバターうどん」（1180円）です。このメニューは、うどんのもっちり感と、国産小麦を用いた独自の配合によって、一口でその魅力に引き込まれます。また、出汁は100種類以上の素材をブレンドして作られた黄金出汁で、最後の一滴まで楽しむことができます。

渋谷のアクセスと店舗情報

「餅麺」は、渋谷区渋谷3丁目に位置しています。住所は東京都渋谷区渋谷3-18-8 よしむらビル1F、電話番号は03-6434-1464です。また、品川にも店舗があり、港区港南2丁目にて営業しています。こちらの連絡先は03-6456-5977。その便利な立地から、多くの方々に訪問していただきたいです。