大阪の継ぎ足し文化に魅せられる！181年続く宝のダシと珍名の魅力

大阪の継ぎ足し文化に迫る

大阪には長い歴史を持つ飲食店が数多く存在し、特に注目されているのが代々受け継がれてきた「継ぎ足しタレ」。この度、テレビ大阪が行った新番組では、この継ぎ足し文化の中心にある秘伝のダシやタレを特集し、大阪府の魅力を多角的にリサーチしました。

味のバトンリレー

番組では、長年受け継がれた秘伝のタレを用いたグルメランキングを作成。大阪の各地に散らばる老舗のお店が登場し、それぞれの特性あるタレを紹介しました。たとえば、泉佐野市にある「三長」という昭和レトロな焼肉店。創業以来受け継がれている秘伝のタレは、地元の人たちに絶賛されています。このタレに込められた温かい人柄が、集まる客たちを惹きつけています。

黒門市場の洋食名店

また、大阪市の黒門市場に位置する「末廣軒」は、大阪最古の洋食店として名を馳せています。特に秘伝のデミグラスソースは全メニューに使用され、77歳の店主が約10日をかけて完成させるこのソースには、その深い歴史や伝統が息づいています。

日本最古のおでん屋「たこ梅本店」

1844年創業の「たこ梅本店」は、なんと日本最古のおでん屋として知られています。ここで用いられる「宝ダシ」は、181年にわたって継ぎ足されてきたもの。コロナ禍で存続の危機に直面したものの、その際のドラマは多くの人に感動を与えています。店主と地域の人々の絆が、ダシを守る力となっているのです。

屋形船生まれの秘伝タレ

北浜にあるうなぎ屋「阿み彦北浜店」は、江戸時代から続く老舗です。初期には屋形船で営業しており、現在でも大きな壺に詰まった秘伝タレが魅力。じっくりと時間をかけて育まれたこのタレの味わいは、他では味わえない深みがあります。

大阪の珍名に迫る

番組の後半では、大阪ならではの珍しい名字にも焦点を当てました。「登り山」「御薬袋」「大蛇森」といったユニークな名前の背景や成り立ちを研究家が解説し、見る人の興味を引きました。特に唯一無二の名字である「卜半」は、貝塚市にある願泉寺の住職が名乗る名で、17代450年の歴史を持ちます。他の地域では見られないこの名字の由来は、歴史の深い物語を探っていく中で明らかになります。

このように、テレビ大阪の新番組は、大阪府の知られざる魅力を再発見するきっかけを提供しています。地元の方々や観光客にとっても、ぜひ足を運びたくなる場所の紹介が行われており、再び大阪の文化に目を向ける機会となることでしょう。ぜひ皆さんもこの番組を見て、知られざる大阪の食文化と歴史に触れてみてください。