ミシュランシェフが贈るフランス料理の新星「ブリアンス」の魅力

名古屋に誕生した新しい美食空間「ブリアンス」

2023年10月1日、名古屋のエスパシオナゴヤキャッスルの4階に新たなフランス料理店「Brillance（ブリアンス）」がオープンしました。このレストランは、19年連続ミシュラン三つ星を獲得している「カンテサンス」の岸田周三シェフが初めて手掛ける一皿が楽しめる場所です。料理に命を吹き込むのは、若きシェフ高瀬奨太氏。彼は「カンテサンス」での経験を基に、名古屋で新たなフランス料理の可能性を追求しています。

「ブリアンス」の背景とシェフの哲学

岸田周三シェフは1974年愛知県に生まれ、三重の志摩観光ホテルや東京の名店でキャリアを積んだ後、フランスへ渡り多くの名高いレストランで技を磨きました。彼が立ち上げ、三つ星を獲得した「カンテサンス」では、各食材の持ち味を最大限に引き出すことを重視してきました。今回の「ブリアンス」でも同様の哲学を持ち込み、新鮮で高質な素材を使ったモダンフレンチを提供しています。

高瀬奨太シェフは北海道出身で、経専調理製菓専門学校を卒業後、南青山の名店「ラス」で修行。その後、「アビス」を経て「カンテサンス」で数多くの経験を積みました。2024年にはフランスで修行をし、この春に帰国して「ブリアンス」のシェフに就任しました。この経験を活かし、彼はシェフとして独自の感性を料理に反映させています。

シェフパティシエの存在

さらに、「ブリアンス」にはシェフパティシエ松本健史氏も参加しています。彼は熊本県出身で、名店「パティシエ・シマ」での経験を経て、「カンテサンス」でも腕を磨きました。彼のメニューには、フランスの技法を取り入れたデザートが並び、その繊細さが一層の深みを料理に与えています。

記憶に残るフルコースメニュー

「ブリアンス」では、伝統的なフランス料理の技法と東海地方の食材や世界中のフレーバーを融合させた全10品のおまかせコースを提供しています。このコースは約3か月ごとにメニューが一新され、常に新たな驚きを提供することが期待されています。また、ソムリエが厳選するペアリングワインもフランス産を中心に多岐に渡ります。