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東京に誕生した美食科学の新拠点

2024年11月7日、東京に「Gastronomy Innovation Campus Tokyo」（通称：GIC Tokyo）が開設されました。この施設は、スペインのバスク地方に位置する「Basque Culinary Center」（BCC）と東京建物株式会社が連携して生まれたもので、美食科学と教育の融合を目指しています。GIC Tokyoは、東京駅にほど近い場所に位置し、食に関する全方位的なアプローチを提供することを目的としています。

美食と科学の融合

BCCは、調理技術だけでなく、美食科学やマーケティング、食文化など食に関する多様な視点から学べる大学です。この新しい国際拠点は、食に関連する社会課題の解決を目指し、食の専門家を育成するためのプラットフォームとして機能します。GIC Tokyoでは、BCCのプログラムに加え、日本独自の教育カリキュラムも開発され、すべてのプログラムは日本語と英語で提供されます。

最先端機器の導入

施設内には、料理実習やワークショップが実施できるスペースがあり、最大20人が利用可能です。特に注目されるのは、3Dフードプリンターやエバポレーター、遠心分離機、凍結乾燥機などの最新機器が揃っている点です。これにより、科学的アプローチによるフードテックの実践が可能となり、シェフや食関連企業、研究者とスタートアップ企業の共同創造が期待されています。これらの活動を通じて、食に関するイノベーションを促進していく計画が進行中です。

リジェネラティブなカフェ・バー

さらに、GIC Tokyoには「リジェネレーション」をテーマにしたカフェ・バーも併設され、2024年12月に全体オープンを予定しています。このカフェでは、持続可能なメニューを提供することで、食品と環境の調和を図ることを目的としています。

環境に配慮した教育プログラム

GIC Tokyoでは、BCCによる美食と科学を融合したカリキュラムの提供が行われ、発酵学や長寿生活に関連したメニューの開発など、日本独自のプログラムも展開されます。このプログラムはシェフだけでなく、食関連の研究者や企業に対しても提供され、オンライン配信も予定されています。

日本の食文化の革新

この新しい拠点は、日本の高い技術力を背景に、シェフたちの視野を広げることを目指しています。また、食に関わる企業やスタートアップがグローバルに展開できるようなサポートプログラムも用意されています。食産業における異分野の融合が期待され、社会課題を解決するための新たなイノベーションが生まれるでしょう。

東京建物の取り組み

東京建物は「次世代デベロッパーへ」というビジョンのもと、「社会課題の解決」と「企業としての成長」の両立を目指しています。食と環境、社会を調和させる活動を進めており、このGIC Tokyoの設立もその一環といえます。これからも食関連の企業と協力し、取り組みを深めていく方針です。

まとめ

「Gastronomy Innovation Campus Tokyo」は、世界の食文化に革新をもたらす拠点として、さまざまなプログラムを通じて日本の食文化を次のステップに進める役割を果たすでしょう。美食科学の新たな可能性に期待が寄せられています。

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