新業態『とんかつ黒田』が奏でる鹿児島グルメの新旋風

鹿児島の新たなグルメ体験、店舗『とんかつ黒田』

鹿児島市の中央町に新しくオープンした「とんかつ黒田」は、進化系とんかつ専門店として注目を集めています。
この店の魅力は、何と言っても揚げたての揚げ物が味わえる点です。一般的なとんかつ店では、すべての料理を一度に提供されることが多いですが、「とんかつ黒田」では、時間差で揚げたてを提供し、一品一品の美味しさを最大限に引き出す工夫がされています。

この新しいスタイルは、鮨や天ぷらの高級店が成し得る技術をとんかつに応用したものです。「揚げたて」という言葉が示す通り、提供されるとんかつは、その瞬間が最も美味しい状態で味わえます。しかし、揚げた料理を少しずつ楽しみたい、という欲求がもたらす新たな価値がここには存在します。

ミックスフライの楽しみ方

とんかつ黑田では、ロース、ヒレ、メンチカツなどを小分けにしてコース仕立てで提供する「ミックスフライ」をメインメニューに据えています。これにより、複数の揚げ物を味比べしながら、常に揚げたてのフライを楽しむことが可能です。揚げたての一口一口は、厳選された食材を使用して仕上げられています。

特に、米は高品質なものを厳選して使用し、羽釜を用いた炊き方にもこだわりを持っています。炊きたてのご飯は、最大限の対照性とテクスチャーを引き出し、出汁を取った黒豚の脂を使用した味噌汁は、季節ごとの旬の野菜をふんだんに使い、参加することで、全体のコースに一体感を持たせています。

店舗情報と運営会社

「とんかつ黒田」は、10月27日（木）にグランドオープンします。店舗は鹿児島県鹿児島市中央町1-4 牧ビル1Fに位置しており、営業は11時から21時まで、定休日はありません。最大20席を有する親しみやすい雰囲気の店舗です。

運営を手掛けるのは、株式会社StyLe。全国で30業態を展開し、常に新しい働き方と価値観を提供することを目指しています。「勝つ（Success）」と「遊び（Lark）」を重視し、楽しい職場環境を築き上げてきました。このスタイルが、今後の飲食業界にどのような影響を与えるのか、今後の展開に期待がかかります。