飲食店出店の現状と今後の戦略を探る—物価高や人手不足の影響

飲食店開業の現状とこれからの戦略

株式会社Reviewが発表した最新データによると、人手不足や物価高の影響を受け、全国の飲食店の開業は新たな局面を迎えています。特に2025年の春季には、15,248件の新規開業がありましたが、その背景には出店の考え方の変化があると言えます。

出店数の調整と新しい選択肢の台頭

2023年から2025年のデータを見てみると、開業数は2023年の17,405件から減少し、2024年は14,750件、2025年には若干の回復が見られたものの、いまだに2023年の水準には達していません。この数値の変化は、単なる景気変動ではなく、賃金や材料費、賃貸料の上昇といったさまざまなコスト要因が影響しているためであるとされています。

出店判断が慎重化している中で、開業数は一部で持ち直しの兆しを見せていますが、これは飲食市場全体の縮小を意味するものではなく、むしろ長期的な持続性を見据えた調整と捉えられます。

地域別の動向：都市部と地方で差異が見られる

2025年の春季において飲食店の開業数を地域別で見ると、東京都が2,142件、大阪府が1,340件といったように都市部が多くを占めます。一方で、地方においては観光需要や地域イベントの復活によって一定の開業数が見られ、観光エリアとなる北海道では810件、沖縄県では435件の新規開業が確認されました。

しかし、地方全体で大きな増加があるわけではなく、立地や商圏規模を見極めながら出店する姿勢が強く見られます。

戦略的な開業時期と業態の選定

分析によれば、2025年は開業時期が分散する傾向が見えました。特に、人材や仕入れ条件の見極めを行った上での出店が増え、専門性や小規模店舗を重視した新業態が注目を浴びています。テイクアウトやデリバリーを併用する店も増加しており、初期投資や固定費を抑えたビジネスモデルが人気です。

飲食店開業は数を出す段階から、持続可能なモデルや採算性を重視する方向へとシフトしています。この傾向は、今後ますます重要になると考えられます。

これからの飲食店開業に向けたアドバイス

データを基に考察すると、今後注目すべきポイントは以下の通りです。
1. 商圏規模と客層に適した立地選定：ターゲット顧客に合わせた立地選びがカギです。
2. 初期投資と固定費の軽減：長期的な経営を見据えた資金管理が求められます。
3. 人材確保を組み込んだ運営体制：限られたリソースを最大限活用できる工夫が必要です。

今後の飲食店開業は「出店しない」ではなく、「どのように出すか」が重要です。新しい環境に適応するためには、慎重な計画と戦略的選択が不可欠です。