ごまの魅力を再発見！和田萬が創る「和」の文化

11月5日は「ごまの日」。この日はごまに焦点を当て、人やモノ、文化のつながりを育むことが重要だとされています。1883年に創業した老舗ごまメーカー、株式会社和田萬（大阪市北区）は、140年以上の歴史を持ち、今も「焙煎力」「目利き力」「和える力」という3つの力によって「ごま」とその先にある「和」を形成し続けています。これらの力の詳細を見ていくことで、和田萬の特別な魅力をお伝えします。

和田萬の3つの力

1. 焙煎力

「原料3割、焙煎7割」。この言葉はごまにとって焙煎の重要性を強調しています。生のごまはそのままでは風味が感じられませんが、焙煎することで旨味や香りが引き立ちます。和田萬では、職人が時間をかけてじっくりと焙煎することで、最高の品質を追求しています。職人たちは、他の職人と意見を交わし、何度も試行錯誤を繰り返しながら、提供するごまが常に最高の状態になるよう努力しています。

2. 目利き力

和田萬では、ただの比較を超えた目利きが求められています。国内外の生産者から素材を選ぶ際には、現地の訪問や対話を通じて本当に「おいしい」ものを見極めます。職人の経験を元に、食材の可能性を感じ取り、最高の味を引き出せる素材を厳選する姿勢が大切にされています。このようにして生まれた商品は、全国唯一の直営店舗「ごま和田萬萬次郎蔵」で提供されています。この店舗では、和田萬が厳選した商品が揃い、食卓に「おいしさ」をもたらしています。

3. 和える力

大阪・天満に位置する和田萬は、古くから人とモノ、文化が交わる場所にあたります。そのため、新しい出会いや交流を生むことが重要とされています。その一環としてカフェ「IRUAERU」が誕生しました。ここでは、POPUPイベントやワークショップ、日替わりのシェフによるランチが提供され、人々のつながりをより深める場となっています。ごまは料理をより美味しくする「仲介役」として機能すると同時に、人と文化をつなぐ役割を持っています。

和田萬の未来

和田萬は、これまでの伝統と技術を守りながら、美味しく健康に配慮した商品開発に取り組んでいます。日本の食文化とごまの自給率向上を目指し、さまざまな活動を展開しています。これからも日本全国、そして世界で、本物の美味しさを届けることに努めていくことでしょう。和田萬は、今後の展望を明確にし、その使命を全うし続けることが期待されます。