シダックスフードサービス、高齢者施設向け給食モデルが業界成長のカギに

高齢者施設向け給食モデル「元気ごはん」で急成長

高齢者施設における給食の運営が求められる今、「元気ごはん with Oisix」というモデルが注目を集めています。このサービスを展開するのは、シダックスフードサービス。日本全国の高齢者施設や病院で給食事業を行い、今年度の新規契約が前年同時期の約2倍に達しました。具体的には、10月末時点で前年同期比188%という成果を達成しています。

人手不足とコスト高が影響する給食業界

少子高齢化が進む中、各施設では調理スタッフの確保が困難になっています。また、食材費や人件費が高騰する中で、安定した食事を提供するための仕組み作りが急務です。シダックスフードサービスの調査によれば、51％の施設職員が食材の価格上昇を、35％が人手不足を問題としてあげています。これらの課題に直面しつつ、施設では効率的な給食運営が求められています。

「完全調理品」の需要急増

こうした状況下で、多くの施設が注目しているのが「完全調理品」です。厨房での調理を減少させ、短時間で安全に配膳できることから、高齢者施設での活用が進んでいます。実際に自ら調理スタッフを管理する直営施設の62%が、完全調理品の利用を取り入れています。この流れを受けて、シダックスはさらに「元気ごはん」の提供を強化することで、高齢者施設の新規契約を加速させています。

業務効率化と品質の向上に直結

「元気ごはん」は、独自のオペレーションモデルを展開しており、現場スタッフの負担を大幅に軽減させることを目的としています。例えば、主菜や副菜を一食ずつ小分けにしたポーションパックで提供し、現場での計量や仕込み作業をゼロにすることが可能です。これにより、スムーズな配膳が実現しました。

また、朝食提供の際、冷凍状態の盛り付けを前日に行うことで早朝の出勤時間を大幅に遅らせることができます。これにより、特に採用が難しい早朝時間帯の労務環境が改善され、働きやすい職場づくりに貢献しています。さらに、温かい料理を均一に供給するための盛り付けスピードも圧倒的であり、全ての利用者に対して一定の分量を確実に提供できる仕組みが整っています。

サステナビリティの視点でも評価

シダックスフードサービスは、持続可能な給食運営のモデルとして「元気ごはん」を位置づけており、各施設のニーズに合わせたサービスを展開しています。高齢者にとって、食事はただの栄養摂取ではなく、楽しみや充実感を提供する重要な要素です。これに対し、「元気ごはん」は、必要な栄養をしっかり摂取できるようにカロリー設計されています。

多様な食形態への対応

「元気ごはん」には、常食だけでなくソフト食やミキサー食もあり、高齢者の咀嚼や飲み込みの力に合わせたサポートが可能です。試食を行った施設の約95.1%からは、「美味しい」と評価されています。このように、味に対する期待も高いため、業務の効率化のほかに、利用者の満足度も同時に高めることに成功しています。

今後の展望と課題に向けて

今後、給食業界の人手不足はさらに深刻化すると考えられており、シダックスフードサービスは「元気ごはん」のさらなる普及を目指しています。各施設の現場オペレーションの知見を活かし、労務環境を改善しながら、高齢者に寄り添った安心・安全な食事提供を行うことで持続可能な運営モデルを確立することを目指します。サービスの詳細に関心のある方は、シダックスフードサービスの公式ウェブサイトからお問い合わせが可能です。