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新酒蔵「SAKENOVA BREWERY」の誕生

新潟県佐渡島に位置する「SAKENOVA BREWERY」は、株式会社サケアイが誇る新たな酒蔵です。この醸造所は、日本酒ブランド「SAKENOVA」を展開しており、その名称には「酒」と「新星」という意味が込められています。「SAKENOVA BREWERY」は、日本酒業界に新たな光をもたらす存在を目指しています。

新たな挑戦への免許取得

近年、日本国内での日本酒消費が減少している一方、海外での人気は高まり続けています。この流れを踏まえ、「SAKENOVA BREWERY」では「輸出用清酒」と「その他の醸造酒」の製造免許を取得しました。

• - その他の醸造酒: 従来の日本酒の枠を超えた独自の酒造りを実現し、多様な飲み方に応えます。これにより、フルーツやハーブを使った新しいタイプの飲料も開発可能です。
• - 輸出用清酒: 佐渡の自然が育んだ米と水を使用し、世界に通じる高品質の清酒を製造・輸出します。

テクノロジーを活用した酒造り

SAKENOVA BREWERYが特に注力しているのが、最先端テクノロジーと伝統的な手法の融合です。「KuraCloud」という自社開発された醸造管理システムを活用し、酒造りの過程を効果的に管理・分析。これにより、データの可視化を図り、職人の経験を形式化しています。

AIで酒造りをサポート

このシステムでは、AIを用いて発酵プロセスの最適化を行い、再現性の高い高品質な日本酒を実現します。新しい技術を取り入れることで、「見て盗む」技術を効率的に習得できる環境を整え、若手蔵人の創造性を促しています。

初の商品「Brew Note 001 HONEY」

2025年12月21日に発売予定の第一弾商品「SAKENOVA Crafted Series -Brew Note 001 HONEY-」は、佐渡産ハチミツをふんだんに使用した特別な試験醸造酒です。この製品は、火入れを行わない生酒で、細かなおりを残した贅沢な味わいに仕上げられています。

• - 特徴:

- 佐渡で採れた希少な非加熱ハチミツを使用し、その風味が際立つ一品です。
- 生きた酵母の力でフレッシュさと滑らかな舌触りが楽しめます。

販売価格は税込みで¥3,300で、720mlの内容量となっています。日本酒度-7.4、酸度1.6という数値が、魅惑的な飲み口を引き立てています。

世界市場への展開

さらに、「SAKENOVA BREWERY」では、輸出用清酒の販売パートナーを募集しています。世界の市場で新たな価値を提供できる企業と共に、佐渡から日本酒の魅力を広めていくことを目指しています。

会社概要

株式会社サケアイは、2020年に設立され、佐渡の酒蔵で新しい価値を提供することに尽力しています。公式ウェブサイトでは最新情報を随時更新中です。これからの「SAKENOVA BREWERY」の動向から目が離せません。

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