12年の氷温熟成が生んだ究極の日本酒、亮庵が登場

12年氷温熟成の新たなる美酒、亮庵の誕生

宮城県仙台市に本社を構える勝山酒造が、令和6年12月25日に新たな日本酒「亮庵純米大吟醸遠心しぼりDOUBLE UMAMI FINISH」を販売します。この酒は、300年の歴史を感じさせる特別なレシピを基に、現代の技術と融合することで生まれました。

歴史的背景と復興の志

亮庵の発売は、仙台藩主・伊達政宗公の菩提寺である瑞鳳寺の復興に由来しています。明治時代に廃仏毀釈の影響で多くの重要文化財が失われた中、勝山酒造の第6代当主、亮庵翁が地域に多大な貢献を果たしました。彼は瑞鳳寺の仏像移設のために大金を寄付し、その後も復興のための尽力が記録されています。

この酒は、亮庵翁の精神を受け継ぎ、酒造りに取り組む姿勢が色濃く反映されています。伊達家文化の象徴を復元し、先人たちの思いを現代に伝える一品として位置づけられています。

伝統と革新の融合

亮庵は、元禄時代の辛口酒のレシピをもとにしていますが、それに現代の技術を融合させることで、優れた酒質を実現しました。使用されるのは、2012年に収穫された特A地区の山田錦。仙台の豊かな自然の中で育まれたこの米は、サポートする水質とともに酒造りに最適です。

勝山酒造はその製造過程で独自の遠心分離しぼりを採用し、コクと清さが絶妙に絡み合った酒質を実現しました。この技術により、米の旨味が濃縮され、喉越しも滑らか。さらに、12年の氷温熟成によって深い味わいが生まれ、まさに日本酒の最高峰とも言える仕上がりとなっています。