北鎌倉のフレンチレストラン『シェ・ケンタロウ』移転オープン1周年記念コースの魅力

北鎌倉に移転して1周年を迎えるフレンチレストラン『シェ・ケンタロウ』では、特別な記念コースを提供しています。このコースは、シェフ鈴木謙太郎がプロヴァンス地方で培った技術と、信頼する生産者から仕入れた最高品質の食材によって生み出されています。

特別メニューの内容

メニューは全部で8品から成り、ブイヤベースや短角牛のグリルなど、シェ・ケンタロウの定番料理がずらりと揃っています。特に『相模湾より赤座エビのタルタルとクリームコロッケ』は、甘み豊かな赤座エビとクリームコロッケを組み合わせ、サクサクの衣との食感のコントラストを楽しむことができます。また、ペアリングのパン・オ・セレアルは、風味を引き立てる役割を果たします。

続く『横山さんの鰻フォアグラのプレッセ』では、脂が乗った鰻とフォアグラを白焼きで提供し、贅沢な味わいを堪能できます。お好みで生クリームとベーコンで香りづけしたソースを添えることで、さらなる深みを楽しむことができます。

シェフの故郷である福島県の郷土料理『雲丹の貝焼き』も見逃せません。炊いたキヌアリゾットの上にバターソテーした北寄貝と雲丹を乗せ、豊かな海の香りが漂う一品です。この料理にペアリングされるベルリーナ・ラント・ブロートは、雲丹の味を爽やかに引き立てます。

ブイヤベースの魅力

名物の『ブイヤベース』は、シェフが南フランスで学んだレシピを基にしており、三浦半島で獲れた新鮮な魚介類をふんだんに使っています。この料理は、しっかりした旨味が染み込んだスープが特徴で、シンプルながらも深みのある味わいを生み出しています。ガーリックバターを塗ったバゲットとともに召し上がれば、相乗効果でその美味しさが増します。