高評価の酒蔵が挑む新たな美味しさ「大盃古古古古古米」

群馬県の高崎市に位置する牧野酒造株式会社は、2026年5月に新商品「大盃古古古古古米」を発売することを発表しました。これは、令和2年産の政府備蓄米を100%使った純米酒で、関東信越国税局酒類鑑評会において数々の賞を受賞してきた酒蔵が挑む新たなプロジェクトです。

新商品についての背景

通常、5年を経た古米は酒造りには適さないとされてきました。しかし、牧野酒造はこれまでの経験を活かし、備蓄米の可能性を広げるべく、独自の技術で「おいしいお酒」を造り出す挑戦を決意しました。この商品はただの備蓄米を使った酒ではなく、特別な背景を持っています。

技術力の結晶

政府によって大切に保管された令和2年産の備蓄米。この米は、すでに国による保有在庫の放出が終了しており、同様の条件で醸造することは二度と叶わない貴重な原料です。日々の酒造りのなかで、牧野酒造は米の外側に多く含まれる栄養成分を活かし、古米の硬さを克服することで、深い旨味を引き出すことに成功しました。

開発のプロセス

「備蓄米を使っても、おいしい酒が造れるだろうか？」という疑問を解決するため、酒造りにおける徹底した成分分析が行われました。専門機関による分析から、お米の栄養成分に着目し、被害を受けないよう徹底的な管理が実施されました。

さらに、当蔵は米をあまり削らない純米酒の造りに強く、その知識と技術をフル活用。麹造りや酵母の発酵管理を見直し、古米特有の課題を解決していきました。その結果、杜氏が「これなら自信を持てる」と確信する仕上がりになったのです。