「坂元のくろず」春の仕込みがスタート、200年の伝統を受け継ぐ黒酢の魅力

坂元のくろず春の仕込みが始まります

2026年4月1日、坂元醸造の黒酢「坂元のくろず」の春の仕込みがスタートします。この仕込みは地域の気候や風土に密接に結びついており、200年以上の歴史を持つ伝統製法によって製造されます。今回の記事では、坂元醸造の取り組みや黒酢の魅力について詳しく紹介します。

伝統製法のこだわり

坂元醸造株式会社は、鹿児島県霧島市福山町に本社を置き、江戸時代後期から黒酢の製造を行ってきました。特に注目すべきは、壺を使用した独特の製法です。壺の中では糖化、乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵が交互に行われ、これが黒酢の風味を生み出します。この製法は他では真似できない、まさに世界に誇る技術です。

春の仕込みは、6月中旬まで続き、熟練の職人たちが手作業で行います。取材も対応しており、実際の仕込み風景を見ることができます。このような透明性を大切にし、消費者に安心と信頼を提供しています。

黒酢職人の役割

黒酢造りの中で特筆すべきは、醸造技師たちです。彼らは厳しい試験を経て職人として認定され、微生物が活動しやすい環境を整える役割を担っています。まるで子どもを育てるように一つ一つの壺に愛情を注ぎ、黒酢を育成する姿勢が評価されています。このプロセスこそが、坂元のくろずの品質を支える秘訣です。

坂元のくろずの歴史

坂元醸造が黒酢を名付けたのは1975年のことです。それ以前は、さまざまな呼び名があったこのお酢に、「くろず」と名付け、広がりを見せ始めました。以降、数多くの研究が行われ、医学や農学の分野でもその効果が注目されています。

また、坂元醸造はこの50年の節目を迎え、常に新たな挑戦を続けています。社是「人類の美と健康に奉仕する」のもと、幅広い学術機関との共同研究を積極的に進め、その可能性を探っています。さらには、2025年には直営施設をリニューアルオープンします。