琉球イノベーティブレストラン「Jivana」誕生新たな食文化の提案

沖縄・宮古島に新たな風を呼ぶ「Jivana」

2024年4月26日、沖縄県宮古島市伊良部島に琉球イノベーティブレストラン「Jivana（ジバナ）」がオープンします。このレストランは、開業日と同日に新たに開設される7室限定のオーベルジュスイートヴィラ「アヤンナ宮古島」内に位置し、沖縄の食文化に革新をもたらすことを目指しています。

「Jivana」は、フレンチの技法を取り入れつつ、沖縄の豊かな食材を活かしたイノベーティブ料理を提供するフュージョンレストランです。ディナーでは、沖縄の食材をふんだんに使用した「琉球イノベーティブコース」と、特にサトウキビの搾りかす「バガス」を活用した「バガスイノベーティブコース」の2つのコースが用意されています。

バガスの魅力を引き出す新たな挑戦

近年、日本の小麦の食料自給率は約15%と低く、そのほとんどを海外からの輸入に頼っています。これに伴い、世界情勢や円安の影響で小麦価格は高騰し、家庭や外食業界においてさまざまな影響が出ています。そこで「Jivana」では、小麦の代用品として地元の特産品であるサトウキビの搾りかす「バガス」を利用したフルコースを提供することにしました。

コースの一品一品には、最小限の小麦粉を使用し、残りはバガスの粉末で代用されています。これにより、味わい深い料理を楽しみながら、環境に配慮した食材選びの新たな可能性を提案します。提供される料理には、宮古牛のバガスタコスやバガスブリオッシュ、沖縄県産魚のフリットなど、多彩なメニューが並びます。

地産地消と環境への配慮

サトウキビは沖縄の農家の約80%が生産しており、沖縄の食文化と密接に関わっています。バガスが捨てられることなく、彼方に活用されることで、地域の農業支援にもつながります。レストランでは、バガスを用いた料理の提供を通じて、沖縄の持続可能な農業と地産地消の重要性を再認識させます。

また、Jivanaでは、内装の設計にもバガスを取り入れています。建材としてバガスを使用することで、自然との共存を意識した空間づくりを行います。このように、食材の選定から内装まで、地域資源を最大限に活用し、沖縄の自然と調和した新しい食文化を創出していきます。